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蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜來自 5500 年前…… 第一次聽說的時候，丁當嚇得眼鏡都掉了。 這……這是真的嗎？ 食品專業人士風淡云輕地說，這沒什么可大驚小怪的，很多食物都沒有保質期，關鍵是，保藏方法要對。 蜂蜜 別放冰箱，要密封 蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達 60% 以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。 蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底會出現一些白色結晶。這是低溫下葡萄糖析出，跟蜂蜜摻假、變質沒有關系，但完全可以正常吃。 蜂蜜一旦打開過包裝后，就一定要注意密封密封密封！ 否則即便還在保質期內，也可能提前「變質」。市面售賣的蜂蜜，一般會標注「保質期 24 個月」。 至于問是不是能放上千年……這是要留著給子孫當祖傳寶貝嗎？ 理論上不是不可能，但難度也有點大。一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面還是會有少量酵母菌等微生物，也有可能使蜂蜜變酸。 酒醋糖鹽 可以不標保質期 根據《食品標識管理規定》： 乙醇（也就是酒精）含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒，以及食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標注保質期。 酒精和醋酸，本來就有抑菌效果；鹽和糖，能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。 所以，古往今來的人們用智慧創造了許多沒有保質期、可以放很久很久的食物，比如： 什么老臘肉、腌咸魚、腌咸菜、醬菜、漬火腿、蜜餞…… 即使打開包裝后，酒精、醋酸揮發了，鹽和糖吸潮結塊了，這些食物的品質會有所下降，也不影響食用安全性。 醬油 不含防腐劑也存很久 難道是因為鹽很多？并不是。 釀造醬油的過程，就是一次大規模的滅菌行動。 1. 釀造醬油的原料是經過高溫蒸煮過的，殺菌； 2. 后續發酵過程會經過嚴格控制，不會被雜菌污染； 3. 灌裝是無菌操作； 4. 釀造過程中，水解反應產生各種氨基酸，并繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油有了防腐能力。 醬油瓶標簽上沒有任何防腐劑，還赫赫寫著保質期 24 個月，是完全可以實現的。 醬油也只需要常溫保存就好，不需要放冰箱。 沒有開封的醬油，即便過期一段時間，也不會立馬變質，不需要立馬扔掉。  米和雜豆 喜干燥，還能冷凍 各種米和雜豆（紅小豆、綠豆、蠶豆等淀粉豆類，不包含大豆）水分含量很低，都是「干貨」所以能保存很長時間。 米和雜豆一定要放在干燥通風處。 如果將米和雜豆密封后，再放在冰箱的冷凍室保存，就真的可以任性地想啥時候吃就啥時候吃，完全不需要擔心會發霉壞掉。 只是……比較占冰箱空間，可能要費些電。 風干肉干 足夠干就行 只有「干貨」，才能久存。 如果肉干沒有密封好，放在了潮濕點兒的地方，慢慢地也會發生脂肪氧化。而如果保存得好，就算超出保質期也完全可以放心食用，口感風味稍微差點兒而已。 類似的還有：冷凍水產品、冷凍蔬菜、冷凍肉……只要一直都是恒溫冷凍著就不容易有脂肪氧化導致變質的問題，就可以放心。 可別再傳什么「40 年僵尸肉」了。 奶粉 開封后容易變質 無論是罐裝、盒裝、袋裝的奶粉，未開封的奶粉都能保存很長時間不變質。 開封之后，奶粉一定不要放冰箱。 注意是「不要」。冷藏室里的濕度大，容易使奶粉吸潮結塊變質。開封后，要注意盡量隔絕空氣、密封。 如果看起來顏色明顯加重、聞起來沒有了本來的清香且有異味、摸起來吸潮結塊嚴重、沖起來嚴重分層，就基本可以斷定奶粉已經變質，不要吃了。 丁當再給大家總結一下，要想食物放得久，關鍵就兩個字： 干燥 干燥 干燥 密封 密封 密封 而不是……冰箱。 |
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