 導語：從上個世紀80年代開始，納豆熱潮席便卷全球。很多人甚至視大豆為東方人長壽的關鍵因素，那納豆是如何產生？它到底有哪些功效值得人們如此追捧呢？ 納豆你從哪里來？ 納豆起源于中國的豆豉，興起于日本，是一種歷史悠久的傳統大豆發酵食品，它被認為是日本人長壽的“秘方”，其食用歷史已有千年之久。 古書《和漢三才圖會》記載：“納豆自中國秦漢以來開始制作” 納豆是以黃豆為原料，最初是利用稻草上自然的枯草菌發酵，在寺廟的廚房制造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆。  新鮮成熟納豆色澤金黃，口感酥軟，用筷子挑起時有長長的拉絲樣物質，其風味獨特，營養豐富，有多種保健功能，配以適宜佐料成為可口健康的美食。 納豆你有何作用？ ——可以溶解血栓 血栓是血管內血液發生血小板凝集或血液凝固后形成的固體，嚴重的血栓可引發心肌梗死的病癥。納豆溶解血栓的主要功能因子是納豆激酶。  納豆激酶降低血栓病患者死亡率可達30%以上。—— 美國心臟學會（AHA）公布 1987年日本富崎醫科大學須見洋行等首先發現納豆激酶(nattokinase，NK)，隨之將提取出的納豆激酶應用于狗的血栓作用，該酶能顯著溶解體內外血栓，明顯縮短優球蛋白的溶解時間(ELT)，并能刺激靜脈內皮細胞產生纖溶酶原激活劑(t-PA)，從而更有效地發揮溶栓效果。  納豆激酶的溶栓、降血壓作用對血栓性心腦血管疾病及老年癡呆癥的預防具有重要的意義。 ——可以抗癌 日本的癌癥發病率低，這與日本人常吃納豆等豆制品有關。 研究證明，大豆中含有多種抗癌物質，如酚類、黃酮類、膳食纖維等，可預防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌等多種癌癥。 納豆做為大豆的發酵產品，同樣含有多種抗癌物質。除此以外，納豆中含有染料木素和染料木甙，還含有豐富的植物雌激素和一種叫 in-frabin 的類黃酮色素形成成分，這些物質有強烈的裂解功能，抑制癌細胞的增殖。 納豆菌自身也可以有效破壞或殺死癌細胞，還可以刺激免疫系統誘發干擾素產生達到抗癌的目的。 ——可以抗氧化、延緩衰老 納豆具有很強的抗氧化作用，納豆抑制脂肪氧化的能力達到91%。 納豆中還含有豐富的異黃酮、卵磷脂、超氧化物歧化酶(SOD)、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分。 因此，經常食用納豆可有效降地調節脂肪平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，使皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老的功效。 ——可以防止骨質疏松和促凝血 納豆含有豐富的維生素，包括B族維生素、維生素E以及維生素K。 納豆周圍含有許多的黏性物質，其主要成分是γ-PGA，它可在維生素K的參與下與Ca離子偶合，提高人體對鈣的吸收。 有關流行病學調查發現，消費納豆高的地區，骨折發生率顯著降低。在檢測人體血液中維生素K2含量時發現，食用納豆的地區比不食用的地區高15倍，說明納豆對人體防治骨折的發生有相當大的價值。 ——可以抗菌消毒 納豆的抗菌作用早在第二次世界大戰時就被發現，人們用納豆來預防和治療霍亂、傷寒和痢疾。 納豆桿菌能產生如 2，6 一吡啶二羧酸、桿菌肽、多黏菌素等多種抗菌素，使其具有廣譜抗菌的作用，納豆菌曾因其抗菌作用被用來治療消化道感染疾病。 ——可以調節腸道功能 大豆中約有 28%碳水化合物，其中2/3是半纖維素、纖維素和木質素等食物纖維，這些食物纖維在食用后可防止便秘、預防大腸癌和直腸癌，還可起到防止甘油三酯的增加和降低血清膽固醇等效果。 納豆菌的抗逆性、繁殖能力均較強，在人體腸道上段納豆菌能快速發育，其分泌物與寡糖的偶合對雙歧桿菌的增殖起到促進作用，還可抑制引起腸內異常發酵和痢疾的腐敗菌，可調節腸道微生態，促進腸道功能正常。  ——其他功能 納豆因含有豐富的亞油酸、亞麻酸、植物雌激素、異黃酮、卵磷脂等還具有健腦、提高記憶力、減肥等保健功能，其中大豆異黃酮增強機體免疫力的作用早已被證實。 納豆菌產生的吡啶二羥酸結合金屬的能力很強，能夠清除體內的放射性元素，常吃納豆可減少患白血病的幾率。 納豆在發酵過程中產生的菌絲黏液物質，其成分為類果聚糖的混合物，它被覆在黏膜的表層上，可保護腸胃，防止醉酒。 納豆并非靈丹妙藥 要正確看待 納豆雖然有如此多的優點，但卻不能真正的替代藥物。對于飲食結構不合理、運動不足的心腦血管高發人群來說，不改變原有的生活方式和飲食結構，妄想靠一種“神奇食物”就把問題都解決，是不現實的。 而對于普通人來說，按照中國營養學會的膳食寶塔和膳食指南去飲食，再加上每天6000步以上的運動，即便不吃納豆、納豆保健品，也同樣能夠獲得健康。 |
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