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材料：
活草魚1條、
紹酒25克、
姜末1.5克、
醬油75克、
白糖60克、
醋50克、
濕淀粉50克、
麻油 少許。
做法：
1、將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣 味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。將魚背朝外， 放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背 脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，去魚骨，使之成為脫骨相連的 兩片魚身，斬去魚齒待用。
2、鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開， 將鍋上小火煮約3分鐘，至魚豎起、眼珠突出，用漏勺撈出后，瀝干 湯水，魚皮朝上，平攤在盤里。
3、另起凈鍋加火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末 燒開，加醋，加水淀粉煸炒，攪成濃汁，加麻油，澆在魚身上即成。
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