櫻桃果凍輕乳酪蛋糕的做法

材料：奶油奶酪(cream cheese)188克，雞蛋4個(gè)（個(gè)頭大的只需3個(gè)），動(dòng)物性淡奶油75克，酸奶105克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖70克

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，65分鐘左右。

做法：1、將奶油奶酪室溫軟化，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑，然后放入冰箱冷藏至半凝固，此法耗時(shí)較長(zhǎng)，之后也需要花較長(zhǎng)時(shí)間冷藏。最好是奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)里，打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。（剛巧這陣子家里的料理機(jī)罷工，新的還沒上崗，然后也因?yàn)橹型疽鰟e的事，就選擇了前一種方法）

2、取出冷藏好奶酪糊，往里加入4個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

3、把低筋面粉篩入奶酪糊里，拌勻。放入冰箱冷藏

4、接下來(lái)打發(fā)蛋白。用電動(dòng)打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。再打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。最后打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。這樣直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可，就是提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個(gè)狀態(tài)就可以了。把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀輕輕拌勻，切記不要?jiǎng)澣?/p>

5、然后把拌好的糊倒入蛋白糊里，再輕輕拌均，拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。

6、把拌好的蛋糕糊倒入模具里，輕輕抹平表面，我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來(lái)，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水。如果是固定模，可以省略這步。在烤盤里注水，把蛋糕模放入烤盤里，一起放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，65分鐘左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。蛋糕出爐后放在架子上放涼，然后入冰箱冷藏4小時(shí)以上，我是前晚做的，第二天做果凍層。