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每年的七、八月是云南的雨季時期，雖然淅淅瀝瀝地的雨下個沒完，可在雨季中的人間美味雞樅菌也開始大量上市了。 雞樅菌,國產四大名菌之一，野生菌中的珍品。它色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是久赴盛名的菌味佳肴。 色澤潔白，肉質細嫩的雞樅菌 說起雞樅菌之前，小Yo先給它正正名。 因地而異，雞樅菌叫法也不同。廣東稱雞樅，潮汕稱雞肉菇，福建稱雞腳菇或桐菇，四川稱傘把菇或斗雞公，貴州稱三八菇、臺灣和福建叫雞肉絲菇，宜賓稱三塔菌等。 雞樅的顏色也不僅僅只有白色，根據顏色和形態特點分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。 黑皮雞樅菌 白皮雞樅菌也四川人形象地稱為“傘把菇” 而雞樅菌一直以來都有非常尷尬的一件事：名字被寫錯好多年。它正式的名字是“雞?菌”。“?”，繁體字，念zōng。
跟著小YO來念“?”（zōng） 老祖宗們的大智慧給它的名字里加上了“土”，形容這顆土地里冒出來的菌子再合適不過。后人們由于在電腦中無法查到這個繁體字，逐漸改用“樅”字代替。 吃貨們弄清了什么是“雞?”，小YO再給大家說說這個國產頂級食材的“身家歷史” 與白蟻長久以來相愛相殺吃貨們所指的雞樅菌，其實包括離褶傘科下的多個物種。離褶傘科（Lyophyllaceae），屬名中termito來自拉丁語意為“白蟻”，myces來自希臘語意為“蘑菇”，屬名的意思就是“白蟻的蘑菇”。 雞樅菌與白蟻共存亡 野生的雞樅菌從小靠白蟻巢幫忙傳播菌種，而白蟻則通過雞樅菌分泌的菌體獲取營養，當雨水滲入蟻巢周圍的土壤，雞樅菌絲體才能向外生長。 蟻丘和附近的雞?菌 長久以來，雞樅菌往往從白蟻巢或其附近土壤長出，雖不是有白蟻的地方就有雞樅菌，但有雞樅菌就一定會在附近有白蟻巢，這感人的相愛相殺~ 時間不等人，采摘要抓緊八月的云南，采摘雞樅菌要抓緊時機，想采摘到最好的雞樅菌“小鮮肉”，最好時間是在雷雨過后的清晨。 那時的雞樅頂上的菌帽開張最鮮嫩肥美，如果到了中午，氣溫升高傘蓋散開，雞樅菌就老了~~~哎，這就是所謂的時間不等人（菌）啊 菌帽剛開時的雞樅菌最為鮮美 據說，雞樅菌非常“戀家”，基本上一年在那塊土地找到了雞樅菌，下一年也一定在那里。 采摘了的雞樅需要在根部涂點濕泥，可“養”它一二日，日子過了則菌干如柴。 采收后的雞樅菌要將它的假根一一切除，洗凈菇柄基部的附土，然后用紙將其包裹后放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，保存良好的雞樅菌鮮度可達一周以上。 雞樅菌冒牌太多，真假難辨雞樅菌之所以珍貴，是由于它的生存環境和生存條件至今都無法被人工環境模仿，更別提栽培。 而在云南之外，提及雞樅菌，總會出現一些雜牌貨。由于俗名、形態相似以及可栽培，長根菇最常被當作雞?菌來宣傳銷售。 長根菇，被“改名”成為黑皮雞?或露水雞? 這就相當于某駐馬店的路人翠花兒被誤認為是混跡高端社交的名媛Jessica，整出大事了！該怎樣怎么分辨真正的黑皮雞樅菌呢，讓小YO來教你~ 貨真價實的黑皮雞樅菌本尊
雞樅菌的營養價值雞樅菌能夠成為食材不僅因為它品種珍稀、味道鮮美，還具備了充足的營養價值。 雞樅菌含有較為豐富的蛋白質，氨基酸也比較全面，雞樅實體中蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。
黑皮雞樅菌富含的蛋白質能夠提高免疫力 蛋白質中含氨基酸20多種，其中人體必須的8種氨基酸含量齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，是雞樅菌能兼具“脆、嫩、香、甜”風味成為榮譽古今的苗類珍品的重要原因。 雞樅菌的的美味雞樅菌怎樣做才好吃。雞樅菌有各種做法，而云南人最喜歡把它做成雞樅油，小火慢炸，油剛好末過雞樅。而其典型特征的鮮，與雞肉配合熬湯則鮮上加鮮。下面一系列圖，請別流口水~
雞樅菌加入到鴛鴦鍋里，暢爽~
鮮美的雞樅菌湯，爽滑可口
最著名的雞樅菌油，香味四溢 是不是覺得太好吃啦，如果吃貨們喜歡別的吃法，干煸、油煎、清炒甚至紅燒雞樅菌，也都是不錯的選擇。 話說好的食材還得需要好手藝烹調，才不至于浪費這珍稀的應季美味，小YO的雞樅菌食譜速來送給你們~ 三絲拌雞樅菌
三絲拌雞樅菌 食材：雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。 做法： 1、將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。 2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞樅飛一下水，撈出瀝于水分。 3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。 肉絲炒雞樅菌
肉絲炒雞樅菌 食材：雞樅菌30g 肉絲80g 油適量鹽適量 生粉適量 蠔油適量 生抽適量。 做法： 1、準備雞樅菌，若是干的雞樅菌，先用水泡一個晚上。新鮮的洗凈瀝水即可。 2、準備好肉絲、蔥段、姜絲、蒜蓉 3、熱油爆香姜絲蒜蓉，加入肉絲炒。 4、再加入雞樅菌炒均勻后，加入少許雞粉、生抽炒均勻，再加入適量的水，蓋蓋煮20分鐘。 5、用生粉和蠔油加少許水做芡汁，倒入雞樅菌中炒均勻。 6、最后加入蔥段炒勻即可。 一份從田地到餐桌的吃菌指南，Yo蜜們看完流口水了嗎，雨后吃菌正當時， 八月的鮮美雞樅菌著實讓人著迷，想不想一探究竟？快跟著小YO一起舌尖品鮮去！ YOTA黑雞樅鮮蝦仁
黑雞樅鮮蝦仁 應季的八月黑雞樅味道鮮美，清香中透露出清爽甘甜。 蝦仁肉質細膩，潔白如暇，二者搭配伴青筍、彩椒輕炒之，清香嫩脆，香氣濃郁。 營養全面，搭配均衡的YOTA黑雞樅鮮蝦仁，吃完了簡直美到心尖兒上。 小YO提前品嘗到了這份美味，嘿嘿，只想說
化身迷妹吃完好想躲進黑雞樅的胸肌~ 此時不吃簡直對不起天地之靈氣，萬物之精華~ 想吃到趕快在APP商店搜索YOTA，就可品嘗這不可多得的美味啦！ |
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