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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《01》 經(jīng)常有些茶友私信村姑陳，如何把一泡茶泡的很好喝？ 綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無論你喜歡哪種茶，一定要學(xué)會沖泡。 茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。 想要把6大茶類泡的好，可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。 想要泡出一杯有個性、保留茶香的茶，也不是易事。 那這6大茶類，要怎么沖泡才是最好的呢？ 竊以為，想要泡好不同的茶，先要了解它們的特性。 本文，村姑陳將細說6大茶類的沖泡方法，歡迎補充。 《02》 一、綠茶 綠茶是出了名的細嫩，主要采取茶樹的新葉或芽。 因此沖泡綠茶，一定要格外注重水溫。 綠茶在沖泡時，具有觀賞性，在選用沖泡茶具的時候，應(yīng)該考慮到這一點。 1、茶具的選擇 茶具可以選擇茶杯或蓋碗。 通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或白瓷蓋碗沖泡，使用這些茶具沖泡的時候有利于觀察綠茶的湯色。 2、用水的選擇 沖泡綠茶要求水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。 最好能用中性水沖泡綠茶，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。 選對了沖泡用水，綠茶的茶湯透亮，喝起來清爽、透徹，不粘膩。 3、水溫 煮水初沸（80攝氏度-90攝氏度）即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。 如果用100攝氏度的水溫沖泡，會使茶葉中的茶多酚被氧化，茶湯容易變黃，從而影響綠茶的口感。 4、沖泡手法 沖泡綠茶的時候，不要直接把水沖在茶葉上，應(yīng)該采用定點注水或者是環(huán)壁注水的方式。 沖泡綠茶最大的要點就是要控制水溫，只有用合適的水溫沖泡才能讓綠茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，發(fā)揮最好的口感。 《03》 二、紅茶 喝紅茶，一般有2種方式。 一是清飲，即直接沖泡茶葉飲用。 另一種是調(diào)飲，就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質(zhì)飲用。 本文主要說的是紅茶的清飲法。 1、茶具的選擇 沖泡紅茶，可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具沖泡，沖泡紅茶時，最好選擇色質(zhì)白的茶具，有利于觀察湯色的變化。 因為紅茶是全發(fā)酵茶，在沖泡的時候，最好能夠使用白瓷蓋碗，能夠很好地控制出水時間，能夠保證紅茶的整體口感。 2、用水的選擇 沖泡紅茶所使用的水，要有清、輕、甘、活、冽等特點。 在所有水當(dāng)中，山泉水是最好的選擇，其次是純凈水和礦泉水，最好不用使用自來水沖泡。 若使用自來水沖泡紅茶，會泡壞茶葉的原有滋味，影響喝茶體驗。 3、水溫 沖泡紅茶的水溫一直是茶友們爭議的焦點。 有的茶友說，紅茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水沖泡，會燙壞紅茶的芽頭，這樣泡出的茶就不好喝。 也有的茶友人認為，好茶是不怕沸水沖泡的，只要在注水的時候注意即可。 村姑陳更加偏向后者，好的茶，經(jīng)得起100攝氏度的水溫考驗。 4、沖泡手法 紅茶是經(jīng)過了揉捻和全發(fā)酵的，在沖泡的時候要掌握快出水的訣竅。 如果長時間坐杯，會讓茶湯苦澀，同時會讓紅茶變得不耐泡。 綜合來看，最適合沖泡紅茶的茶具當(dāng)屬白瓷蓋碗。 白瓷蓋碗因為本身的特質(zhì)，在沖泡的時候能夠做到瀑布狀出水，甚至能夠5秒將水全部倒干凈。 《04》 三、黑茶 黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對來說比較粗老，在沖泡的時候要格外講究。 1、茶具的選擇 沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。 喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺沖泡，因為紫砂壺的吸附性比較強，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。 這樣泡出來的茶會更純凈一些。 2、用水的選擇 同樣，沖泡黑茶，最好是能夠用山泉水，如果沒有條件的朋友，可以用礦泉水、純凈水等沖泡，也能夠釋放黑茶的滋味。
3、水溫 沖泡黑茶，最好使用100攝氏度沖泡。 尤其是在喝年份較老的黑茶時，更要注意水溫的把控。 如果不同沸水沖泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、沖泡手法 沖泡黑茶，要掌握黑茶的出水時間。 黑茶的出湯出水時間時間為3s-10s，使用單邊定點注水即可。 在注水的會受，盡量不去碰茶，讓它自己慢慢蘇醒。 像藏茶及茯磚茶這類，可以采用煮茶的方式。 煮過之后的黑茶，滋味更加柔和，湯水會更加綿長。
《05》 四、白茶 1、茶具的選擇 沖泡白茶所使用的茶具，可選擇性較強。 可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等沖泡，根據(jù)不同的品種選擇不同的茶具。 沖泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗，蓋碗在沖泡的時候，能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化，能夠很好地控制出水時間，是所有茶具中最為方便的。
2、用水的選擇 沖泡白茶，最好使用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。 用山泉水沖泡出來的白茶，口感清甜、湯水柔和，滋味綿長，回甘雋永。 山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點。 清：山泉水清冽，經(jīng)過沙石的過濾，水質(zhì)清澈。 輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。 甘：鈣、鎂離子含量少，不會引起水滋味苦澀）。 活：水含有的氧氣分子較多，沖泡后的茶湯多為鮮活飽滿的口感。 冽：有似薄荷清涼的口感。
3、水溫 沖泡白茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。 也有茶友會糾結(jié)，沖泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫沖泡嗎？ 還是那句老話，好茶是經(jīng)得起高溫的考驗，只有那些品質(zhì)不好的白茶才經(jīng)不住沸水的沖泡。 4、沖泡手法 在此提醒茶友們，在沖泡老白茶的時候，可以選擇用煮茶的方式?jīng)_泡。 煮過之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老壽眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香氣物質(zhì)和果膠物質(zhì)被釋放，茶湯濃稠、甜香，回甘清甜。 煮飲，是一種額外的美妙體驗。
《06》 五、黃茶 1、茶具的選擇 黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時候最好選用白瓷蓋碗，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。 2、用水的選擇 沖泡用水與其他茶類一致，最好選用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。 3、水溫 沖泡黃茶，水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。 4、沖泡手法 沖泡黃茶，出水時間要稍加注意。 在沖泡前幾沖茶時，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。 如果出水時間慢了，將會影響黃茶的口感。
《07》 六、青茶（烏龍茶） 1、茶具的選擇 泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡，最好是能夠使用白瓷蓋碗，白瓷蓋碗不會吸收烏龍茶的香氣。 鐵觀音的清香、濃香和韻香，巖茶的花香果香，沒有選對茶具，香氣就會被泡壞。 尤其是在喝巖茶的時候，香氣高昂，如果用紫砂壺沖泡，未免太可惜了。 是以，沖泡烏龍茶，最好選用白瓷蓋碗。
2、用水的選擇 烏龍茶的沖泡用水，與其他茶類一樣，優(yōu)選山泉水。 3、水溫 沖泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫沖泡。 尤其是沖泡巖茶，這類焙過火的茶，更要用沸水沖泡，否則泡不出茶的香氣和滋味。
4、沖泡手法 泡茶的時候不要悶太久，前3沖采用快出水的方式泡茶。 如果一開始就采用坐杯的方式，則容易使茶葉變得不耐泡，沒沖幾回就已經(jīng)沒有香氣。
《08》 說的簡單些，沖泡茶葉，就是讓葉子和水發(fā)生反應(yīng)。 在這個反應(yīng)的過程中，我們可以控制一些外界的因素，從而讓茶葉變得更加好喝，更符合喝茶者的習(xí)慣和特性。 是以，6大茶類雖然都是茶葉，但制作工藝不同，導(dǎo)致了沖泡手法的不同。 不知道這6種茶，你會泡幾種呢？ 版權(quán)聲明：版權(quán)歸小陳茶事所有，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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