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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 我們都知道，在中國，茶可以分為6種。 綠茶，采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。 黃茶，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。 白茶，屬于微發(fā)酵茶，加工過程不揉捻，不炒青，只經(jīng)過萎凋和干燥收集而成。 烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。 紅茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。有紅葉紅湯的特點。 黑茶，屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 不同的茶類，發(fā)酵程度不同，也有不同的制作工藝，6大茶類的存在，豐富了我們喝茶的選擇。 綠茶的鮮爽，黃茶的清香，白茶的清雅，黑茶的醇厚，烏龍茶的芬芳，紅茶的甘醇，也滿足了我們口腔的需求。 但你們知道嗎？不同的茶類，喝法是不同的，快看看，你的喝法是否正確。 若是錯誤那我們就及時改正，無則加勉。 《2》 綠茶、黃茶的正確喝法 之所以把綠茶和黃茶歸為一類，只因為它們屬于近親，唯一的差別在于黃茶在加工過程中多了一個悶黃的步驟，使得茶湯變化，茶葉變黃，與綠茶有了區(qū)別。 綠茶、黃茶泡法要點 1、用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。 綠茶和黃茶，有不少是使用嬌嫩芽頭制作而成的茶，比如綠茶中的西湖龍井，碧螺春；黃茶的中的君山銀針，這些茶都不適合用剛煮開的沸水沖泡。 若是用100℃的水溫沖泡，容易悶壞茶葉。 2、宜用玻璃杯沖泡 在茶具的選擇上，綠茶和黃茶適合用玻璃杯沖泡，沖泡的時候，最好不要加蓋，否則容易悶壞茶芽，使茶湯變得濃烈且苦澀。 3、玻璃杯沖泡，投茶量不宜過多 用玻璃杯沖泡黃茶和綠茶，投茶量不宜過多，一般投放2-3g即可，或者看茶葉在玻璃杯中的位置，一般在玻璃杯的1/5處即可。 4、玻璃杯沖泡，要用定點注水的方式 用玻璃杯沖泡，注水亦有講究，宜采用定點注水的方式，在玻璃杯壁上找一個注水點，固定在這個位置注水即可。 5、綠茶、黃茶最好在夏季飲用 綠茶，黃茶茶性寒涼，不適合在冬天飲用，最好是在夏天飲用。 但由于綠茶屬不發(fā)酵茶，茶多酚含量較高，對腸胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時茶少水多，減少刺激性。 黃茶雖說有輕微的發(fā)酵，但還是屬于茶性寒涼的類型，也要慎重飲用。 《3》 白茶 白茶，屬于微發(fā)酵茶，在制作過程中不破壞茶葉中酶的活性，最大程度保留了白茶中的營養(yǎng)物質(zhì)，在口感、香氣以及保健功效上，有著不可取代的作用，其最大特點在于可以長時間保存，保存不同的時間，香氣和口感又有所變化。 白茶可分為新白茶和老白茶，在新白茶和老白茶中又涵蓋白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。 白茶沖泡時，茶具的選擇也比較多。 適合新茶沖泡的茶具：玻璃杯、白瓷蓋碗 適合老茶沖泡的茶具：白瓷蓋碗、煮茶壺 1、沖泡水溫的要求 白茶，不論新茶、老茶、散茶、餅茶還是不同的品種，都可以用100℃的水溫沖泡，只是不同茶類，注水方式有差別。 2、新白茶的注水方式 白毫銀針、白牡丹：采用定點注水或者是環(huán)壁注水的方式。這2種茶的特點是比較嬌嫩，適合使用這2種注水方式。 也有人說，要用85℃的水溫沖泡，但在這個溫度下，并不能將白茶中的內(nèi)含物質(zhì)全部激發(fā)而出。最好是用100℃的水溫，這樣才能感受到純正的滋味。 貢眉、壽眉：可直接沖到茶葉上。貢眉和壽眉的葉片肥厚，臘質(zhì)層比較肥厚，經(jīng)得起高溫沖泡，且只有100℃的水溫，才能充分激發(fā)出其中的滋味物質(zhì)。 且貢眉和壽眉中還有粗大的茶梗，這些茶梗中也含有大量的物質(zhì)，若沒有用高溫沖泡，也無法使物質(zhì)釋放，口感上也有欠缺。 3、老白茶的注水方式 老白茶經(jīng)過陳化后，經(jīng)得起長時間沖泡，耐泡的茶，可沖泡十余次，茶湯滋味依舊濃烈。 老白茶的注水方式，參考新白茶的做法。 4、新白茶的泡法 新白茶沖泡，可選擇用玻璃杯沖泡，也可以選用白瓷蓋碗。 玻璃杯沖泡，要控制好投茶量，300ml的玻璃杯，投茶2-3g即可，不宜過多。 白瓷蓋碗沖泡，一般110-120ml，投茶5g即可。 用蓋碗沖泡，不論是什么形態(tài)、什么年份的白茶，都一樣。 5、老白茶的泡法 老白茶沖泡，合適的有2種。白瓷蓋碗沖泡和煮茶法。 白瓷蓋碗沖泡，選擇110-120ml的蓋碗即可，投茶5g。 煮老白茶，宜選擇玻璃茶壺。煮老白茶，在比例上要控制。 若是直接沖泡干茶，600ml水，加3g白茶即可。 若是老白茶已經(jīng)沖泡過，一般5g的葉底加600ml的水就可以了。 白茶，不論新老，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。 這么好的白茶，一定要用對沖泡方法才行。 《4》 紅茶 紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。 1、沖泡紅茶茶具的選擇 沖泡紅茶，茶具最好使用白瓷蓋碗，或者用白瓷壺也可以。 2、沖泡紅茶的水溫 在沖泡紅茶的水溫上，有很多茶友糾結(jié)，聽說紅碎茶不能用100℃的水溫沖泡，這個說法不對。 若是品質(zhì)好的茶，即便是用100℃沸水沖泡，也不會很嚴(yán)重地破壞茶葉的質(zhì)量。 只是對待不同的紅茶，要選對注水方式。 3、紅茶的注水方式 在沖泡紅碎茶這類比較碎的茶時（或者是金駿眉這列比較嬌嫩的茶），最好采用定點注水的方式，茶葉浸泡的時間不宜過程，出水要快，否則茶湯容易苦澀，畢竟茶葉碎，與水的接觸面積大，容易使茶湯苦澀。 4、沖泡比例 沖泡紅茶，用110-120ml的白瓷蓋碗時，投茶5g即可，不宜投茶過多。 紅茶性溫，適合于身體虛弱的人，適合冬天飲用。 《5》 烏龍茶 烏龍茶是半發(fā)酵茶，常見品種有鐵觀音、大紅袍、東方美人、鳳凰單叢等。 1、沖泡烏龍茶的茶具 沖泡烏龍茶的茶具有較多的選擇，常見的有白瓷蓋碗和紫砂壺，其中白瓷蓋碗最適合沖泡，因為不吸收香氣和滋味，能夠保證烏龍茶的香氣和湯水，不影響品飲。 2、沖泡烏龍茶的水溫 沖泡烏龍茶，一定要用100℃的沸水，非沸水不可激發(fā)烏龍茶中的滋味。 尤其是像以大紅袍為代表的武夷巖茶，在沖泡的時候更要用100℃的沸水沖泡。武夷巖茶在加工的過程中，可是經(jīng)過高溫的炭焙，不是用沸水，根本全面能釋放烏龍茶中的物質(zhì)。
3、投茶量的選擇 烏龍茶的投茶量，通常比較大。 比如武夷巖茶在沖泡的時候，用120ml的蓋碗，投茶量為8g，若是在潮汕地區(qū)，投茶量可能要增加到10g。 4、烏龍茶的浸泡時間 在沖泡烏龍茶時候，對出水時間有所講究，不可長時間浸泡在水中，若是以茶葉長時間浸泡在水中，不但會使茶葉變得不耐泡，還會讓茶湯變得苦澀。 在出水時，要講究循序漸漸，前幾泡出水時間快，后幾泡出水時間慢，根據(jù)茶湯濃度適當(dāng)調(diào)整時間。 《6》 黑茶 與白茶一樣，黑茶也是一款越存越有滋味的茶，通常，陳年的黑茶口感上比較容易接受，醇厚感強烈。 黑茶的典型茶類有：安化黑茶，云南普洱茶。
1、沖泡黑茶，一定要洗茶 黑茶屬于后發(fā)酵茶，所謂的后發(fā)酵，即在茶葉加工完成之后進行發(fā)酵。這個環(huán)節(jié)，需要用到渥堆的工藝，這個工藝，是為了滋生菌群，以保證黑茶后期品質(zhì)的形成。 在這個后發(fā)酵的過程中，茶葉需要一定的濕度和溫度，需要菌群的參與。 在飲用的時候，一定要先洗茶，然后再沖泡。 第一次沖泡黑茶，要用5-10秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣做的目的是為了醒茶，也洗去附著在表面的粉塵。 2、沖泡黑茶的茶具選擇 黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，一般老茶客喜歡用紫砂壺沖泡，因為紫砂壺有吸附性，可以將黑茶的一些雜味和異味吸附，以提高黑茶的香氣。
3、黑茶的投放量 依據(jù)自己口感的不同，是沖泡還是煮著飲用的不同，投茶量各不相同；剛剛接觸黑茶，一般不會喜歡太過濃郁的黑茶，所以每次投茶5克左右為宜；若是口味比較重，可投茶8g。 4、黑茶的泡法 黑茶可用紫砂壺沖泡，也可以用白瓷蓋碗沖泡，同樣有一定年份的黑茶，也可以用煮茶法。 在沖泡時，可根據(jù)自己喝茶的喜好和濃度來調(diào)整出水時間。 喜歡滋味濃烈些的，坐杯時間長一些；喜歡口味淡一些的，出水快，別坐杯。
《7》 不同的茶類，有不同的保健功效，也有不同的沖泡方式，掌握正確泡法，可助茶葉一臂之力，得到最好的口感，也能保證保健功效。 看完之后，是不是對六大茶類的沖泡又有新的理解呢？ 你的泡法，用對了嗎？ 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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