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火腿蒜茸蒸娃娃菜]  -原料- 娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿 -做法- 1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤(pán)中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟； 2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸； 3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀； 4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤(pán)中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面； 5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡； 6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤(pán)面，菜品即成。 [豉汁蒸排骨]  -原料- 豬大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙 -做法- 1、豬肋排斬小塊，沖洗至無(wú)血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分； 2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁； 3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻； 4、加生粉拌勻，入開(kāi)水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。 [蒜蓉粉絲蒸扇貝]  -原料- 扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克 -做法- 1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用；姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花；鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香； 2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用；洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽； 3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉； 4、再擺上幾根姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。 [剁椒金針菇]  -原料- 金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙 -做法- 1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水； 2、將洗干凈的金針菇擺入盤(pán)中，放入剁椒，開(kāi)鍋后蒸三分鐘； 3、蒸好后，倒掉盤(pán)中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油； 4、再淋上燒熱的植物油即可。 [香菇蒸鱈魚(yú)]  -原料- 鱈魚(yú)1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚(yú)豉油1大勺 -做法- 1、香菇泡發(fā)洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲； 2、蔥姜擺放蒸盤(pán)上，再將洗凈的鱈魚(yú)塊擺放上蔥姜上； 3、將香菇放在鱈魚(yú)上，調(diào)入料酒和蒸魚(yú)豉油； 4、輕輕晃動(dòng)盤(pán)子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上； 5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚(yú)隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。 [粽香糯米排骨]  -原料- 糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙 -做法- 1、買(mǎi)小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天； 2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉； 3、每一塊排骨都在糯米里裹一下； 4、擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 [涼拌蒸茄子]  -原料- 茄子(紫皮）、3根小蔥、適量香油、適量醬油、適量食鹽、適量白糖 -做法- 1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了)； 2、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤(pán)子里擺好； 3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。 [開(kāi)屏武昌魚(yú)]  -原料- 武昌魚(yú)1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚(yú)豉油20克 -做法- 1、武昌魚(yú)清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)； 2、將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘； 3、將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右； 4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)豉油和麻油即可。 [蒜酥蒸南瓜]  -原料- 南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺 -做法- 1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤(pán)中； 2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味； 3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火； 4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上； 5、入蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。 [白蛤蒸蛋]  -原料- 雞蛋3個(gè)、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量 -做法- 1、姜蔥加水煮開(kāi)，放入洗干凈的白蛤，煮至微開(kāi)備用； 2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合； 3、盤(pán)子抹油，放入煮開(kāi)的白蛤，倒入過(guò)篩的蛋液； 4、蓋上保鮮膜，水開(kāi)后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固； 5、淋上美極鮮和香油即可。 [肉末蒸豆腐]  -原料- 內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚(yú)豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許 -做法- 1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤(pán)子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤(pán)子上了； 2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可； 3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤(pán)子子用刀子從上而下切成片即可； 4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過(guò)程中還會(huì)有； 5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚(yú)豉油； 6、水燒開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘左右； 7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。 [剁椒蒸雞腿] -原料- 雞腿2個(gè)、荷蘭豆1把、剁椒1大把、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺 -做法- 1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉； 2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上；將腌好的雞腿取出放入盤(pán)中，上面鋪上一層剁椒； 3、燒鍋開(kāi)水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用； 4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊。 |
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