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回鍋肉是一道讓無數饕客都大流口水的川菜，雖然說川菜基本很難找到不開胃下飯的菜式，但是這道回鍋肉卻依然可以拍在下飯川菜的前三，相信很難有人可以抗拒這道又香又辣的誘惑，回鍋肉其實想要做的香而不膩，潤而不油并非難事，今天我們就一塊來看看這道還沒上桌就讓人垂涎三尺的回鍋肉怎么做吧。 回鍋肉的家常做法 一 1.準備好五花肉400g、青蒜150g、朝天椒2枚、姜20g、大蔥2段、花椒5g郫縣豆瓣15g、甜面醬15ml、白砂糖5g、料酒15ml、油15ml 2.直接將五花肉清洗干凈，再放入鍋里，倒入清水，大火燒開，等變色即可撈出，再用刀刮掉表面的油污 3.之后再用水清洗干凈，之后將水倒入鍋里，放入五花肉，再放入蔥姜和花椒，大火燒開后轉成小火，蓋好鍋蓋 4.煮半小時后撈出晾晾，煮好后切成薄片，之后將青蒜和朝天椒清洗干凈后斜切成片，再將豆瓣醬剁碎 5.中火將鍋燒熱后倒入油，燒至溫熱后放入豆瓣醬，翻炒出紅油，再放入五花肉，小火翻炒，再倒入料酒 6.放入甜面醬和白糖，翻炒均勻后倒入青蒜，再放入朝天椒，翻炒至變色即可盛出。 回鍋肉的家常做法 二 1.準備好豬后腿肉200g、蒜苗100g、花椒8粒、大蒜20g、姜1塊、大蔥段25g、郫縣豆瓣醬15g、醬油5ml、黃酒5ml、甜面醬5g、雞精5g、白糖3g、油適量、精鹽3g 2.直接把豬肉洗干凈，直接將水倒入鍋里燒開，再放入花椒和蔥姜蒜，煮出香味之后放入豬肉 3.大火熬煮至斷生后撈出，之后放入清水里面浸泡，再切成大薄片，再放入湯中滑散，再將蒜苗洗干凈后斜切成段 4.豆瓣醬剁成碎末，之后將少許熬熟的油倒入鍋，燒至溫熱后放入滑散好的肉片，快速翻炒，再倒入豆瓣醬翻炒 5.翻炒至肉片卷成為耳狀時，再倒入黃酒，翻炒出香味，放入鹽，再放入少許甜面醬和白糖 6.翻炒散后倒入醬油，放入蒜苗和雞精，大火爆炒至斷生即可。 回鍋肉的家常做法 三 1.準備好青蒜150g、姜10g、蒜3瓣、大蔥半根、豬后腿肉400g、花椒5g、郫縣豆瓣10g、甜面醬15g、醬油5ml、料酒5ml、雞精3g、油10ml 2.直接將青蒜摘洗干凈，再切成長段，之后將水倒入鍋里，大火煮開后放入蔥姜蒜，放入花椒，煮至湯汁濃稠 3.之后再將豬后腿肉放入鍋里，煮至六成熟后撈出，再放入冷水中浸泡兩三分鐘，之后切成片狀 4.之后將油倒入鍋里，中火燒至溫熱，再放入肉片煎炒，倒入豆瓣，翻炒呈燈盞窩就可以放入甜面醬 5.倒入醬油和料酒，再放入雞精和青蒜，大火翻炒熟后鏟出即可。 小訣竅 肉煮好之后一定不要趁熱切，否則會燙手，但是也不可以將徹底將肉晾晾，否則切肥瘦又易斷，因此建議大家在切的時候將肉放在清水里面浸泡一會，當肉外冷內熱的時候切最佳。 |
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