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1、熬骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 2、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 3、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 4、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 5、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 6、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 7、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 8、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 9、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 10燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。0、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸。 11炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 12炸雞肉：將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 13煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 14煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 15煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 16炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 7炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 18炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 19炒波菜時不宜加蓋。 20做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 21糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。 22涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。 23切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。 24酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。 |
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