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腐乳，是我國流傳數千年的民間美食 許多人喜歡—— 清晨就著腐乳，喝一碗白粥。 閑暇之余，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。 一天就完美了…… 但是，對于這種發酵腌制品，不少人也在擔心， “臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題， 怕它含有大量霉菌，有害健康。 那么腐乳究竟是人間美味， 還是“問題食品”呢？ 一女子經常吃腐乳，結果發現一個驚人的秘密！原來豆腐乳是健康的食物，甚至比大豆和牛奶都更有價值！ 事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為“中國奶酪”，有益健康腐乳，是由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。 腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少： 1、降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。 2、蛋白質含量高 腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。 3、預防老年癡呆 在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 4、降血脂抗癌 腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。 5、預防骨質疏松 營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。 注意事項： 1、適量吃，鹽不會超標 一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。 2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。 3、腐乳不會致癌 制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。 |
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