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豆腐乳相對(duì)桂林人來說大家都不陌生吧~ 腐乳 又稱豆腐乳 是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食 口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來有股臭 吃起來特別的香 是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 很多桂林人都喜歡  但很多人認(rèn)為腐乳含有大量霉菌、亞硝酸鹽 因此覺得常吃會(huì)得病 所以把腐乳列進(jìn)了食物黑名單 敬而遠(yuǎn)之 事實(shí)上腐乳被冤枉了很多年 腐乳，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國(guó)人稱之為“中國(guó)奶酪”。 腐乳所含的有益食用菌，既不會(huì)傷害人體健康，正確食用又對(duì)身體有好處。 在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。 總之，腐乳益處不少： ①降血脂抗癌 腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。 ②預(yù)防骨質(zhì)疏松 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。  ③降血壓 國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。 ④預(yù)防老年癡呆 在發(fā)酵的過程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 ⑤降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。  ⑥蛋白質(zhì)含量高 腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。 當(dāng)然，肯定還會(huì)有人質(zhì)疑：“腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實(shí)，這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)腐乳的一個(gè)誤區(qū)。 吃腐乳還是要注意這些 ①保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。 ②腐乳不會(huì)致癌 制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì)致癌。 ③適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo) 一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。 只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。 每天吃上一兩塊， 還能防治多種疾病。 總之，腐乳比奶酪更健康， 比大豆更有營(yíng)養(yǎng)！ 太好了，小伙伴們終于可以放心吃啦！ 趕快告訴更多人吧！ 喜歡吃腐乳的桂林人請(qǐng)點(diǎn)zan! 來源：網(wǎng)絡(luò) |
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