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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《01》 在武夷巖茶圈，有3個(gè)爆款。 對(duì)應(yīng)的分別是水仙、肉桂、大紅袍。 這3種茶，不論你是什么喝茶段位的，一定都喝過(guò)！ 而且它們還很有特點(diǎn)。 香不過(guò)肉桂、醇不過(guò)水仙、神秘不過(guò)大紅袍！ 尤其是肉桂茶，那簡(jiǎn)直就是天王級(jí)別的茶。 動(dòng)輒上千塊，最貴可賣(mài)到十幾萬(wàn)。 喝茶，更以喝過(guò)武夷山全肉宴為傲。 什么“牛肉”、“馬肉”、“豬肉”、“獅肉”、“虎肉”等，成為了一眾愛(ài)好者所追求的對(duì)象。 其中以牛欄坑肉桂（牛肉）和馬頭巖肉桂（馬肉）賣(mài)價(jià)最好。 常常出現(xiàn)一茶難求的局面，如果你到武夷山去，茶農(nóng)們會(huì)喜滋滋地告訴你：嘿嘿，我這茶（通常是牛肉、馬肉）被***的茶商預(yù)定走了，沒(méi)剩幾斤了。 一聽(tīng)到這個(gè)結(jié)果，你的小心臟是不是輕輕抽搐了一下：這么貴的肉桂，居然這么快就賣(mài)光了……看來(lái)是好貨，趕緊買(mǎi)2斤，不然沒(méi)茶喝了。 不論你是買(mǎi)了肉桂還是計(jì)劃買(mǎi)肉桂的，村姑陳勸你認(rèn)真看看這篇文章。 《02》 我們都知道，品鑒肉桂的時(shí)候，要根據(jù)指標(biāo)進(jìn)行判斷。 肉桂的外形、香氣、湯水、滋味等，都在判斷標(biāo)準(zhǔn)之中。 但是，在品鑒的時(shí)候，有3個(gè)誤區(qū)要規(guī)避，否則會(huì)影響你對(duì)肉桂茶的整體判斷。 誤區(qū)一：山場(chǎng)的誤區(qū) 在巖茶中，不論水仙還是肉桂，都講究山場(chǎng)。 在傳統(tǒng)的巖茶山場(chǎng)劃分中，分為正巖、半巖、洲茶、外山茶等。 不同山場(chǎng)的巖茶，品質(zhì)參差不齊。 其中品質(zhì)最好的，當(dāng)屬正巖茶。 現(xiàn)在喝茶的茶友，無(wú)不在追求正巖茶。 正巖茶的優(yōu)秀，在于它細(xì)幽的香氣、醇厚的湯水、柔和的口感，綿長(zhǎng)雋永的生津感…… 喝一口茶，覺(jué)得十分銷(xiāo)魂。 然后，事實(shí)是：正巖茶賣(mài)的這么好，那我這個(gè)半巖茶也不差，偽裝偽裝當(dāng)成正巖茶賣(mài)吧。 這是典型的掛羊頭賣(mài)狗肉的做法！ 可憐我們這些消費(fèi)者，白白浪費(fèi)了期待值。 所以呢，買(mǎi)肉桂的時(shí)候，一定要相信自己多年喝茶的經(jīng)驗(yàn)，不要一聽(tīng)說(shuō)這茶是正巖的，就不管不顧買(mǎi)上一堆，很有可能，你買(mǎi)到的是外山茶。 那要如何區(qū)分正巖茶和外山茶呢？ 這個(gè)沒(méi)有別的方式，只能靠多喝，這時(shí)候你一定要找到一家靠譜的茶商，認(rèn)真喝喝正巖茶到底是什么口感和滋味，用自己的口腔記錄下這些特征。 長(zhǎng)期以往，別人就忽悠不了你這茶的山場(chǎng)了！ 《03》 誤區(qū)二：肉桂火功不是越高越好 巖茶有2把刷子，一是它的山場(chǎng)，二是它的焙火。 巖茶的焙火，可是有“一火遮百丑”的美名。 竊以為，巖茶是成也焙火、敗也焙火。 有的巖茶，通過(guò)高焙火之后，會(huì)給人帶來(lái)錯(cuò)覺(jué)——這茶湯很有滋味，香氣很獨(dú)特。 還有人會(huì)認(rèn)為高火的巖茶就應(yīng)該是這個(gè)味道的。 事實(shí)上，這些巖茶在通過(guò)高焙火之后，茶葉的品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，從之前順滑、柔和的湯水，變成了刺激、濃釅的茶湯。 而所謂的“獨(dú)特高火茶”香氣，其實(shí)就是巖茶烤焦了、焙焦的表現(xiàn)。 所以，肉桂茶并不是焙火越高越好，而是要看茶焙茶。 不能因?yàn)檫@茶本身有缺陷，就試圖用高火掩蓋這些缺點(diǎn)，謊言遲早會(huì)被戳穿的。 真正焙火到位的肉桂，葉子可泡開(kāi)、舒展軟亮、鮮活如緞，是鮮活茶。 如果因?yàn)閹r茶的焙火，把肉桂給焙死了，那真是得不償失。 是以，茶友們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，也不要盲目追求高火。 火功適中為好。 《04》 誤區(qū)三：香氣越?jīng)_越好 香不過(guò)肉桂，一直是肉桂茶對(duì)外宣傳的名片。 于是，很多人先入為主地認(rèn)為，肉桂的香氣要越濃越好。 其實(shí)不然！ 肉桂的香氣也分高與低、雅與俗、純凈與渾濁。 是以，在喝肉桂的時(shí)候，不能片面地追求高揚(yáng)的香氣。 肉桂的香氣，講究純凈而馥郁，以干凈、飽滿的桂皮香為上。 但近幾年，想要喝到純粹桂皮香的肉桂難度大，常見(jiàn)的多為花果香的肉桂。 同樣，花果香的肉桂，香氣依舊要講究純凈、馥郁。 純凈馥郁的果香、細(xì)膩幽長(zhǎng)花香，這些都是香氣好的表現(xiàn)。 肉桂的香氣，除了要能聞到，還要能喝到。 真正品質(zhì)好的肉桂，香氣是落水的，而不是淺淺地浮在蓋子上。 《05》 武夷肉桂，溫而不寒，久藏不變質(zhì)，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁…… 這樣一款好茶，怎么能讓人不喜歡。 現(xiàn)在的肉桂，市場(chǎng)行情正好，如果沒(méi)有硬技能傍身，很有可能就會(huì)上當(dāng)受騙。 掌握基礎(chǔ)技能知識(shí)，從這篇文章開(kāi)始。 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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