木耳炒山藥材料： 木耳；山藥；紅青椒；蔥；蒜； 鹽；醋； 步驟 1.木耳溫水泡發、去蒂，用手撕開。 2.山藥去皮切薄片。 3.鍋中入油，爆香青紅椒、蔥、蒜，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳，調入鹽、醋煸炒2分鐘即可。 五花肉炒藕片材料： 鮮藕；五花肉； 豆瓣醬；醬油；白糖；鹽；蔥姜蒜； 步驟 1.藕瓜去皮切薄片。 2.五花肉切片。 3.鍋內放少許油，放入五花肉煸炒至變色后放入蔥姜蒜爆香。 4.然后放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。 5.放入藕片翻炒，可以適量加些開水，防止粘鍋。 6.放入適量鹽后蓋蓋燜3分鐘，開蓋開大火收汁，撒入雞精即可出鍋。 蒜蓉茄子材料： 茄子； 蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉； 步驟 1.茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調成汁備用。 2.把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。 3.倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關火即可食用。 肉末炒豌豆材料： 豌豆；肉末；朝天椒（可不加）； 料酒；醬油；油；鹽； 步驟 1.肉末里倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。把豌豆洗干凈，朝天椒洗凈切成小丁；鍋燒熱倒油，下一點姜末，把肉末倒進鍋里；炒至肉末變色，把豌豆倒進去，翻炒約１分鐘。 2.往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下，再根據口味加點鹽就好了。 手撕包菜炒臘肉材料： 包菜；臘肉；花椒；蒜；姜；干紅辣椒（可不放）； 生抽；醋；蠔油；鹽；糖；雞精；麻油； 步驟 1.準備材料，并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。 2.臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。 3.鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關火,油的余溫會把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會變焦） 4.倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。 培根炒荷蘭豆材料： 荷蘭豆；培根（用臘肉代替也很香）；蒜瓣； 鹽；生抽； 步驟 1.準備荷蘭豆：將荷蘭豆洗凈去兩頭的硬角撕去老筋，鍋內坐水，加1小勺鹽，滴幾滴食用油及料酒，水開后下荷蘭豆，氽燙約10秒左右撈出，浸過冰水后瀝干備用； 2.準備培根，2人份一盤的小炒荷蘭豆配2片培根比較合適；將培根切成條絲狀備用； 3.鍋內注少許油，中小火煸炒培根絲至焦香出油；將兩粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香； 4.將荷蘭豆倒入一同翻炒至斷生，酌情添加精鹽，滴少許生抽即可起鍋。(注意，培根帶鹽味，本菜品加鹽要適量。) 水煮牛肉材料： 牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；蔥；香菜； 干辣椒；豆瓣醬；花椒；生姜粉（可用生姜代替）；濃湯寶（可不加）；生粉；生抽；料酒；白糖；鹽； 步驟 1.準備材料。 2.牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌兩個小時左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、蔥白部分切長段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點點鹽，炒至斷生即可；鋪在碗底 。 3.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；放花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止；1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖；大火煮開放腌好的牛肉片，用筷子劃開，煮熟后即關火；另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入干辣椒段炒出紅油；最后將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗里。上面放香菜，將辣椒油澆在香菜上即可。 干煸牛肉絲材料： 牛里脊肉；香芹； 花椒（可不放）；干辣椒（可不放）；郫縣豆瓣；生姜；大蒜；香菜；料酒；白糖；雞粉； 步驟 1.將牛肉洗凈瀝干，斜切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段； 2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干； 3.加入兩小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥； 4.下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋。 肉末雪里紅材料： 半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪里紅； 剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蠔油；蔥花； 步驟 1.用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪里紅300克；剁椒（可不放）、生姜(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量； 2.將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪里紅洗凈，切成約0.5厘米長的小段； 3.凈鍋內放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪里紅，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過冷水后瀝干水分； 4.熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪里紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋。 韭菜炒蝦皮材料： 韭菜；蝦皮；剁椒（可不加）； 生姜；蠔油；料酒； 步驟 1.韭菜擇洗干凈后瀝干，切成約1厘米長的段；蝦皮洗凈瀝干；生姜切碎成末； 2.熱鍋放油，下入蝦皮與姜末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆后下入一小勺料酒，炒勻； 3.下入適量的剁椒，炒勻； 4.下入韭菜，轉大火；加入適量的鹽與蠔油，翻炒約兩分鐘后即可出鍋。 酸辣雞雜
材料： 雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥； 生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）； 步驟 1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油； 2.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘； 3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。 |
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