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1、牛肉青椒餃子 原料：牛肉餡250克、青椒5個、姜5克、餃子皮約50個 配料：鹽1茶匙約5克 料酒2湯匙30ml 生抽3湯匙45ml 蠔油2湯匙30ml 香油1茶匙5ml 做法 1、肉餡中加入鹽，料酒，生抽，蠔油，姜末，用筷子順一個方向攪打均勻上勁，倒入香油拌勻備用。 2、青椒洗凈去蒂后切成碎末，與肉餡混合攪拌均勻。 3、取一張餃子皮，把餡料放在中間，餃子皮的邊緣抹一圈水，先捏住中間，再交替著把兩邊捏好封口。 4、依次包好所有的餃子后，鍋中倒入清水，大火燒開后放入餃子，再次煮開后，倒一次冷水再煮開，這樣再繼續點2次冷水煮開后，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右  2、雞蛋韭菜素水餃 用料 雞蛋3個韭菜500g面粉500g花生油適量食鹽雞精適量蔥適量芝麻油適量 雞蛋韭菜素水餃的做法 1.雞蛋打散在熱油鍋里炒熟盛出，晾涼。 2.蔥姜切碎放入大碗里。 3.把雞蛋剁碎，加入蔥姜碎，雞精 香油 攪拌均勻。 4.把韭菜切碎加入雞蛋中。 5.加入食用油 鹽攪拌均勻。 6.面粉加水揉成軟硬適度的面團餳至。 7.將餳好的面揉成條，切成小劑子。 8.取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮。 9.把餡料放在餃子中間。 10.包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。 11.鍋中加入水燒開加入餃子。 煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。  3、火餃 原料：面粉500克，鮮肉茸500克，生姜、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克（實耗100克）。 做法： 1、將面粉倒入桶內，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然后，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出面團中熱氣，再揉成團，用濕面布蓋著待用。 2、將鮮肉茸放入大碗內，加入醬油拌勻，再放入水、生姜、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最后加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。 3、將面團搓條，下一兩三只的劑子，搟成圓皮，包入餡心，對折成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。 4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤  4、魚肉餃子 原料：大草魚或烏魚1條、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克 做法： 1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。  5、翡翠水晶餃 原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、味精、白糖、香油、生粉 做法： 1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。 2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發片刻備用。 3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。  |
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