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一、酸青瓜羊肉水餃 食材 冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大蔥24g、餃子皮300g、花椒3g、熱水60g、生姜3g、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量。 做法 1、花椒中倒入熱水，完全冷卻后過濾出花椒水備用； 2、羊肉洗凈切小塊； 3、取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小塊，生姜切小片； 4、將羊肉、酸青瓜、生姜一起放進(jìn)料理機(jī)里，絞成肉泥； 5、肉泥倒入碗中，放進(jìn)切碎的大蔥； 6、加入適量鹽、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，順時(shí)針攪拌攪打上勁； 7、餃子皮中放入適量餡料，包好； 8、鍋中水燒開后放入餃子，水煮沸餃子浮起后加入適量冷水，燒開后再加入冷水，加3次冷水后餃子浮起即可撈出； 二、牛肉酸湯水餃 食材 牛肉300克、韭黃1把、面粉500克、料酒5克、花椒適量、鹽適量、十三香3克、味精2克、醬油適量、醋適量、香油適量、香菜2根、蒜苗2根、海米5克、胡椒粉2克。 做法 1、面粉和成軟硬適中的面團(tuán)加蓋靜置。 2、牛肉、韭黃洗凈，牛肉先切條 再切末后用刀剁成肉餡。 3、芝麻入鍋炒熟。 4、坐鍋入油，小火炒制花椒油，后取出花椒成為花椒油。 5、牛肉餡中調(diào)入鹽、 姜末 、十三、香 醬油、 料酒、拌勻腌制。 6、韭黃洗凈切碎調(diào)入自制的花椒油同腌好的牛肉餡下放在一起，拌勻成餃子餡。 7、取一團(tuán)面搓成粗細(xì)均勻條，切劑子，搟皮，包成餃子。 8、餃子入開水鍋煮制，期間點(diǎn)三次清水。 9、碗里放鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、香油用餃子湯沏開。 10、煮熟的餃子盛出放蝦皮、香菜、蒜苗辣椒油。 三、土豆素餡餃子 食材 土豆300克、餃子皮300克、十三香1/4勺、鹽3克、小香蔥2棵、雞精少許。 做法 1、土豆去皮洗凈，用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費(fèi)時(shí)切絲； 2、土豆絲放鹽水里浸泡一會(huì)，浸泡后的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水； 3、焯水后的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干； 4、切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽，放入雞精拌勻； 5、取一個(gè)餃子皮，放適量的餡料，包出餃子； 6、鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開后點(diǎn)少許涼水，再次煮沸后，即可撈出； 7、吃的時(shí)候沾醋和油辣子。 四、五色餃子 食材 面粉適量、餃子餡適量、菠菜適量、南瓜適量、紅心火龍果適量、胡蘿卜適量。 做法 1、準(zhǔn)備好食材，清洗干凈。 2、將蒸過的南瓜打成泥，其它三種蔬菜打成汁備用。 3、加入面粉和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)十幾分鐘。 4、將面團(tuán)分成劑子，搟出餃子皮。 5、包好的餃子，煮熟即可以享用了。 五、瓠瓜餃子 食材 瓠瓜1000克、豬肉餡500克、餃子皮750克、姜粉一小勺、花雕酒一小勺、鹽適量、醬油2勺、植物油3勺、海米20克、雞精適量。 做法 1、海米淘洗浮灰，用清水浸泡一會(huì)。 2、瓠瓜洗凈去皮，擦成絲。 3、擦瓠瓜的時(shí)候，順著四周擦，中間的芯也就是瓜瓤，去掉不要。 4、瓠瓜絲里放適量的鹽，抓勻后靜置殺水分。 5、豬肉餡里放姜粉、花雕酒、泡海米的水，攪至順滑，海米切碎放肉餡里，放醬油、雞精攪拌均勻。 6、殺出水分的瓠瓜，攥掉水分，切碎，與肉餡收在盆里；菜、肉先不要攪勻，包之前再攪勻。 7、放適量植物油，把菜肉攪勻成餃子餡。 8、包好的餃子放蓋墊上；用自己喜歡的手法包就可以，什么形狀都行。 9、鍋中入寬水，水開后下餃子，推勻后煮開3次，點(diǎn)涼水再次煮開后，撈出即可。 10、沾點(diǎn)蒜泥，好吃不過餃子。 六、翡翠藕香鮮肉餃 食材 蓮藕1節(jié)、鮮肉適量、面粉適量、菠菜適量、大蔥1根、生姜1小塊、蠔油適量、十三香適量、生抽適量、食鹽適量、芝麻香油適量。 做法 1、蓮藕用鋼絲球刷洗干凈，充分切碎。 2、鮮肉清洗干凈后與大蔥和生姜一起剁成肉泥。 3、剁好的肉泥跟蓮藕碎裝在一個(gè)容器中，加入適量蠔油。 3、加入十三香，加食鹽，滴入少量生抽，淋適量芝麻香油。 4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍合沲r肉餃子餡就拌好了。 5、菠菜清洗干凈，入料理機(jī)中，加少許溫水?dāng)嚧虺赡唷?/p> 6、取適量面粉，倒入菠菜泥，和成柔軟的面團(tuán)，加濕布餳半小時(shí)。 7、餳好的面團(tuán)分取出一小團(tuán)來(lái)揉搓均勻后滾成長(zhǎng)條，分切成小劑子。 8、劑子上撒少量面粉，用手掌按扁，搟成中間略厚邊緣略薄的圓片。 9、取一個(gè)圓面片，在中心位置放入適量餃子餡，包制成柳葉餃子。 10、鍋中燒水，水煮開后下入餃子，煮熟后撈出即可趁熱食用。 七、高湯餃子 食材 豬肉餡適量、餃子皮適量、濃醇高湯適量、香菇適量、姜蒜適量。 做法 1、香菇切丁，姜蒜切沫， 3隨后一起拌入肉餡里。 2、加入一只史云生濃醇高湯，拌勻后腌制一會(huì)。 3、取一片餃子皮，放入適量肉餡，包好餃子。 4、鍋里燒開水，放入餃子，滴幾滴醋放置粘連，煮至餃子全熟即可。 八、西葫蘆豬肉餃子 食材 豬肉餡適量、西葫蘆適量、富強(qiáng)粉適量、料酒適量、胡椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、香油適量、蔥適量、鹽適量、姜適量。 做法 1、富強(qiáng)粉分幾次加入清水，用筷子攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒面。 2、西葫蘆洗凈去皮，用擦子擦成絲，要轉(zhuǎn)著擦，當(dāng)露出瓜瓤就轉(zhuǎn)動(dòng)一下，逐漸留出柱狀的瓜瓤，丟棄不用。 3、西葫蘆絲中撒少許鹽，5-10分鐘會(huì)殺出不少水。 4、撈起一團(tuán)西葫蘆絲用雙手?jǐn)D出水分，分次直至全部擠完。 5、肉餡加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、鹽、蔥姜碎，拌勻調(diào)味。 6、將西葫蘆絲加入肉餡中拌勻。 7、面團(tuán)揉勻，搓長(zhǎng)條，下劑子，將劑子搟成中間厚，周邊薄的餃子皮。 8、取一個(gè)餃子皮在中間放上餃子餡，對(duì)折，捏出花紋，一定要捏緊，不然一煮就破。 9、包好的餃子放在盤子上等待下鍋，盤子上事先撒干面防粘。 10、水燒開下餃子，蓋蓋，水再次燒開時(shí)倒入少許涼水，蓋蓋，再燒開，加涼水，蓋蓋，直至再次燒開，開蓋，再煮1分鐘餃子就熟了。 11、盛出裝盤，蘸上自己喜歡的料汁。 九、豬肉茴香餃子 食材 豬五花肉適量、茴香適量、餃子面團(tuán)適量、蔥姜適量、鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量、香油適量、熟花生油適量。 做法 1、將五花肉切成碎肉丁。 2、加入鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜末腌漬半小時(shí)。 3、茴香洗凈切碎，放入肉丁中。 4、加入兩勺熟花生油攪拌均勻。 5、餃子皮面團(tuán)醒好后揉勻。 6、制劑子，搟皮兒，此時(shí)將餃子餡加入適量的鹽調(diào)味，包餃子。 7、煮餃子，點(diǎn)水法煮兩次開，鼓肚兒浮起即可。 十、韭菜蝦仁素三鮮餃子 食材 韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、面粉600g、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量。 做法 1、取適量的面粉，加涼水，和成面團(tuán)，放置稍餳。 2、木耳摘洗好泡發(fā)，香菇提前泡發(fā)，雞蛋準(zhǔn)備好。 3、韭菜摘好，蝦仁取出化凍，香菇和木耳分別剁成碎末。 4、蝦仁洗好，剁成泥狀。 5、雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。 6、韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。 7、加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p> 8、稍揉面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分割成大小均勻的劑子。 9、按扁，搟成餃子皮，包入餡料捏好。 10、全部包好后，鍋中倒入足量的水，燒開后下入餃子。 11、水再次燒開，點(diǎn)入涼水。該步驟重復(fù)3次，見餃子膨脹浮起即可。 十一、韭菜雞蛋餃子
食材 韭菜適量、雞蛋適量、蝦米適量、餃子皮適量、油適量、香油適量、五香粉適量、鹽適量。 做法 1、韭菜洗凈切碎，雞蛋炒成小顆粒。 2、把韭菜，雞蛋末和切碎的蝦米，還有生姜末，五香粉，鹽，香油放入大碗內(nèi)。 3、攪拌均勻做成餡料備用。 4、取適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水。 5、捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可。 6、鍋內(nèi)水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可。 7、餃子撈出裝盤，可搭配自己喜歡的蘸料。 十二、羊肉大蔥餃子
食材 羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉一點(diǎn)五飯碗、大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根、鹽一點(diǎn)五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙。 做法 1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香蔥一起混合剁幾下。 2、切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。 3、放入容器加所有調(diào)料一起攪拌上勁即可。 4、面粉加水揉成團(tuán)，包上保鮮膜醒10分鐘。面團(tuán)分劑，搟成薄厚均勻的皮。 5、包成喜歡的形狀，煮熟即可。 十三、豬肉芹菜蓮藕餃子
食材 豬肉靡一斤、芹菜適量、蓮藕適量、餃子皮適量、姜適量、香蔥適量、鹽一點(diǎn)五茶匙、糖一茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、食用油兩湯匙。 做法 1、芹菜洗好，只摘去老葉子，嫩葉子不要去掉。蓮藕去皮洗凈。 2、蓮藕切片焯水，然后切碎丁，淘洗一下瀝干。 3、肉糜加姜泥和香蔥剁碎均勻。 4、豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合。 5、豬肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齊按照一個(gè)方向攪拌一定要多攪拌一下，均勻并且稍微有點(diǎn)上勁了才可以。 6、包自己喜歡的形狀。包法參見：日志原文中，相關(guān)餃子推薦中的八種餃子的包法。 7、開水煮餃子，三遍冷水就熟了。煮餃子可以放點(diǎn)鹽。也可以沖酸湯或者什么底湯的餃子。 十四、小白菜餃子
食材 面粉300g、豬肉200g、韭菜50g、小白菜500g、食用油適量、食用鹽適量、十三香粉適量、雞精適量、醬油適量。 做法 1、小白菜洗凈，鍋內(nèi)放入水燒開，放入洗凈的小白菜。 2、鍋內(nèi)的水冒泡就可以了，放到冷水中過涼。 3、擠去水分，剁碎的小白菜，豬肉剁碎。 4、放入十三香粉，食用油，醬油，攪拌均勻。 5、放入剁好的小白菜，放入食用鹽，雞精繼續(xù)攪拌均勻。 6、放入韭菜末攪拌均勻。 7、揉好的面團(tuán)，切成劑子，搟成面皮，包好的餃子。 8、鍋內(nèi)放入冷水燒開，放入餃子煮熟即可。 十五、豆角肉餡餃子
食材 豆角300g、面粉300g、肉餡適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、五香粉適量。 做法 1、溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團(tuán)蓋濕布醒上半個(gè)小時(shí)后，揉光滑。 2、豆角用開水淖一下，把水瀝干剁成餡。 3、雞蛋打好煎蛋，準(zhǔn)備好加蔥姜的肉餡。 4、把以上原料放到一起，加五香粉、鹽、醬油、味精調(diào)拌均勻。 5、把面揉成細(xì)長(zhǎng)條狀、揪劑子、然后搟皮，餃子皮放上餡。 6、左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊。 7、煮餃子的時(shí)候給鍋里放點(diǎn)鹽，可以避免餃子出來(lái)粘在一起，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。 十六、豆腐餡餃子
食材 北豆腐500克、豬肉餡150克、香菇5朵、鹽適量、五香粉適量、雞精適量、生抽適量、香油適量、蔥適量、油適量。 做法 1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘。 2、香菇切末、蔥、姜切末。 3、將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)拌勻。 4、豆腐上鍋蒸15鐘。 5、豆腐晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)。 6、和面一團(tuán)，餳20分鐘。 7、面團(tuán)揉好，切成劑子，搟皮。 8、包成餃子，下鍋煮熟即可。 |
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來(lái)自： 天地任逍遙耶 > 《主食面食/小吃零食》
