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羊肉鍋香料包配方：黨參、淮山各5克，茴香、花椒、羅漢果、白蔻、沙姜各10克。 雞油鹵水香料包配方：丁香、草果各5克，西洋參20克，白豆蔻、香茅各50克，花椒3克，香葉、肉豆蔻、桂皮、小茴香、甘草、陳皮各10克，良姜50克，蛤蚧2對。 熏味鹵鴨香料包配方：八角5克、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、草豆蔻、小茴香、香葉、山奈各3克，甘草、砂仁、草果、良姜各兩克，木香、丁香各1克，陳皮、百里香各4克，蓽撥、白胡椒個1.5克，姜塊100克。 鹵水雞、鹵水鴨香料包配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。 黃金鹵水香料包配方：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當歸各25克，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香、紅曲米各30克。 備注：香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內小火炒6分鐘倒出放涼，和紅曲米一起用紗布包好成香料包。 脆皮豬蹄香料包配方：毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、蓽拔30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽葉25克。 川式豬蹄鹵水香料包配方：八角200克、桂皮150克、小茴香80克，香葉、草果、良姜各50克，肉蔻、山奈各25克，丁香10克、白蔻35克。 德州扒雞香料包配方：草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香葉4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、當歸各10克。 油淋鴨香料包配方：八角10克，白蔻、桂皮各8克，香葉、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陳皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。 無為板鴨香料包配方：八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，西芹500克。
熬魚頭香料包配方：八角2個、桂皮1克、一口鐘一個、紫蘇5克、白芷1克、干辣椒15克、花椒2克、白胡椒2克、川穹1克、陳皮1克、大蔥50克、生姜30克。 |
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