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用料: 黃豆100克;水1000毫升;內酯2.5——3克。 1.黃豆前一晚泡發。 2.放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍。 3.一遍結束再打一遍。 4.磨好的豆漿過濾。 5.使勁擠干凈。 6.擠好還是1000毫升那么多。 7.開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。 8.煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。 9.煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗里，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。 10.完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或咸口。
11.這次是做的鹵汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
12.鹵汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最后放一些茴香。
13.豆腐腦澆上鹵汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣。
14.可以再弄碗甜豆花。
15.還可以做成豆腐，這就是轉化的奇跡。 小貼士: 內酯一定不能少了，我試過100克黃豆用2克內酯，不凝固！ |
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