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豆腐腦是小時候最常吃的一種早點，不過每次都是買現成的，從來不知道自己在家也可以做哈～第一次看到自己也可以用豆漿釀豆腐腦時就躍躍欲試，我想對于傳統小吃的那份好奇大概源自內心對于質樸生活的一份向往，那份鄉村的質樸可以讓生活在都市的心靈感受到寧靜的放松，滿足心底那份回歸的渴望。 制作方法： １、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上； ２、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿； ３、內脂用少許涼水融化； ４、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。 ５、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末； ６、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘； ７、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。 制作提示： １、我用的豆漿機，按豆漿機的份量操作就可以了。如果沒有豆漿機的話，黃豆和清水的應為100g：1000ml； ２、內脂的量為3克； ３、做鹵汁的時候剛好看到冰箱里還有一點扇貝就加了進去，味道很鮮美，沒有的可不放，鹵汁的配菜可依個人喜好調整； ４、豆漿倒入內脂中，內脂即可融化，不要再攪動，免得攪動時少量已開始凝固，再攪動則不成型； ５、鹵汁中的醬油已有咸味，如果覺得咸度不夠，可適當加少許鹽； ６、豬肉用肉末也可以哈，我剛好冰箱里還有一小塊肉就切吧切吧用啦，這碗鹵汁還真是真材實料，鮮美無比哈～ |
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