|
蘿卜在關系中永遠是個配角， 牛肉強勢，但吃多了上火。 我們可以這樣組合成黃金CP，“蘿卜燜牛腩” 這道菜穩定好吃的原因是：各司其職。蘿卜安心做配角吸收肉汁，牛肉強勢釋放鮮美。但人性不同，人天生自戀，沒人永遠甘心做配角，尤其是“蘿卜”被肉汁浸久了，總會錯覺自己就是牛肉了。然后，就開撕了.... “我愛你”這三個字，哪個字最重要？說“我”，都不愿承認。“愛”顯得自己站在了道德高地，但，有多少人會第一反應：最重要的的是“你”？ 你體驗過，愛一個人，愛到真的忘記自己的那個瞬間嗎？熱搜不去評論，我們只說菜。 牛腩性溫，而白蘿卜卻性偏寒 兩者一起燉煮，寒熱也中和了 簡而言之，這樣中和的CP 牛肉上火，便也不存在的：）  牛腩是廣州茶餐廳、大排檔最常見的食材， 廣東人對它極其熱愛！ 這道菜交給粵菜師傅來教，沒錯的！ 所以我跑去了米其林推介餐廳翡翠酒家▼  今天的指導老師是這家執行總廚：張建球 大廚說：誰是主角誰是配角其實很難說， “因為燜好的蘿卜比牛腩好吃很多倍 ” 但總有“蘿卜們”沒悶熟就急著要做莊， 燉不爛的，就不要勉強在一起吧。 菜 譜 蘿卜燜牛腩 (紅燒版&清湯版) 處理牛腩 牛腩切塊后焯水，會嚴重縮水？ 那為什么不能先焯水定型、再切塊？ 先將整塊牛腩放入熱水中，去除表皮的臟物 焯至表面微微有一點硬即可撈出   全程共30秒 掏出一把刀，將牛腩切成2.5厘米的正方體 蘿卜順便也切成滾刀塊  吃貨的困擾又一次出現了 清湯還是紅燒？ ◇ 清湯版 ◇ 食材準備  牛腩 | 白胡椒 | 姜 | 白蘿卜 | 鹽 | 水 制作步驟 將12塊切好的牛腩倒入沸騰的鍋中 放進2片生姜，灑上白胡椒，擺上白蘿卜  牛腩：水 = 1:1.5 店里講究些的會先把蘿卜煮一下 避免生蘿卜放下去，突然降低水的溫度 蓋上鍋蓋，大火煮轉中火燉煮30分鐘 出鍋前再按個人口味，撒上一把鹽即可 ~ 喜歡小蔥的，也可以切碎撒一把，香得很。  TIPS： 注意注意，鹽要最后放哦~ 最適合秋冬季的清湯版蘿卜燉牛腩就教完了 紅燒版難度小小上升一點 ◇ 紅燒版 ◇ 食材準備  牛腩 | 蘿卜 | 生抽 | 鹽 | 白砂糖 | 生姜 八角 | 桂皮 | 香葉 | 草果 | 柱候醬 制作步驟 開小火，鍋內放少許油 倒入1個八角、指甲蓋大小的1片桂皮 1~2片香葉、2片生姜、白砂糖少許、少許鹽打底 TIPS: 此處火千萬不可大，不然會焦糊！ 大廚拿出了1個草果 據說這個就是中和香料味的武器，干貨店都有的賣 使用前，先用刀面輕輕拍出裂縫 可用于提香、燉煮各類牛肉 倒入12塊牛腩，簡單翻炒兩下 灑入1勺料酒、1勺生抽和1勺柱候醬 (超市有賣) 再倒入淹沒牛腩的開水 牛腩：水 = 1:1 大火燒開后轉中火燉煮15分鐘 如果不放蘿卜，再燜煮25分鐘 這份牛腩已經是一份很優秀的面澆頭了~ 煮至牛腩5分熟后，就可以倒入蘿卜塊了！ 店里講究些，會把蘿卜單獨煮熟再倒進去 不過家里，直接倒進去就可以~照樣好吃！ 張師傅說，他們煮的時候會壓一個盤子在上面 牛腩被壓在湯汁里面一直煮著，會更入味 蓋上鍋蓋再煮25分鐘 時間到了以后，關火 重點來了！！請不要開蓋，繼續燜三分鐘 出鍋前再用鹽調個味，就可以端上桌了~ 如果覺得湯汁太多，出鍋前可以開大火再收個汁~ 不是我有意帶偏節奏 但是蘿卜吸飽了肉汁，真的比牛腩好吃幾百倍！ 蘿卜.....哦不，牛腩的做法學會了嘛? 記得來教作業哦~ 謝謝翡翠酒家的指導~ 店里還有很多講究的粵菜可以去試試~ 地址：南京西路1038號梅龍鎮廣場7樓 |
|
|
來自： chengminshenh > 《美食》
