 美食配美酒，對于人類來說這是生活中一種美的享受，菜肴的美味搭配美酒的醇香總有一種說不清道不明的唯美意境在里面，即便是古代征戰(zhàn)沙場的將士也總要有葡萄美酒相伴，都說秋天是豐收的季節(jié)，正是葡萄、橘子等水果成熟的季節(jié)，微涼的天氣也最適合釀制果酒，對于新手來說，關(guān)于果酒自釀一定有很多問題吧，這一期的廚房百科就來說說果酒自釀的話題吧。 >>釀酒可不等于泡酒相信很多人分不清釀酒和泡酒的區(qū)別，誤以為自釀等同于泡酒其實(shí)這是錯誤的，泡酒做法就是用新鮮的水果浸泡在白酒里，并沒有發(fā)酵過程，所以并不能算真正意義上的果酒，釀酒就是用新鮮的水果經(jīng)過發(fā)酵程序而產(chǎn)生酒精，所以像青梅酒、楊梅酒等這些就是屬于泡酒。 >>家庭自釀果酒小知識，你需要知道1.哪些水果適合釀酒：雖然很多水果適合泡酒卻不一定適合釀酒，釀酒是靠發(fā)酵而產(chǎn)生一定的酒精度，所以選擇家庭自釀果酒時應(yīng)選擇汁水豐富、含糖量高的水果比較適合自釀而汁水較少的水果則比較適合泡酒。 2.清洗水果： 新鮮的水果外表總也會沾有灰塵等雜質(zhì)，所以是需要清洗干凈，很多人會選擇用洗滌劑或者鹽水進(jìn)行清洗，這樣會殺死水果表面天然酵母菌不利于發(fā)酵，我們只需用涼白開清洗即可。 3.釀酒的容器如何選擇： 家庭自釀果酒容器選擇更是要講究，容器選擇不對在釀制過程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以應(yīng)選用陶瓷或者玻璃的容器，避免選用金屬或塑料材質(zhì)的容器。  >>家庭自釀果酒注意事項1.水果選擇： 雖然很多水果適合泡酒卻不一定適合釀酒，釀酒是靠發(fā)酵而產(chǎn)生一定的酒精度，所以選擇家庭自釀果酒時應(yīng)選擇汁水豐富、含糖量高的水果進(jìn)行自釀比如我們都很熟悉的葡萄。 2.自釀果酒有毒，那是操作不恰當(dāng)： 葡萄酒在釀制過程中如果操作不當(dāng)就會容易滋生大腸桿菌超標(biāo)，首先自釀時所用的器皿和水果表面一定不能有水分或者其他雜質(zhì)，否則很容易產(chǎn)生甲醇、雜醇等有害物質(zhì)，自釀的果酒一定要放陰暗避光出存放半年以上使其能夠充分發(fā)酵，這樣極大減少果酒中有害物質(zhì)。 3.應(yīng)選擇帶自動排氣閥釀酒容器： 果酒的發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w很容易導(dǎo)致容器發(fā)生爆炸的情況，所以自釀果酒的容器應(yīng)選用帶有自動排氣閥的玻璃容器，可以及時排出發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的氣體避免危險情況的發(fā)生。  >>關(guān)于自釀果酒，你也會犯的錯誤：1.用放置很久的水果釀酒：水果在常溫下放置時間太久容易發(fā)生霉變，如果用放置較久的水果釀制果酒是很容易造成果酒里產(chǎn)生大量細(xì)菌，自釀果酒一定要選用新鮮的水果進(jìn)行釀制，這一點(diǎn)一定要切記。 2.自釀時水果是否要去核或皮： 我們都知道釀造葡萄酒是不需要去皮去核，但是有些水果缺需要去皮或去核后才能釀造，這樣可以去除成品果酒產(chǎn)生苦澀之味以及避免發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的有害物質(zhì)，比如荔枝這類果皮不能食用的水果則需要去皮后才能釀造，用枇杷釀酒則一定要去核。 >>不如自己動手自釀一壇葡萄美酒知道了關(guān)于家庭自釀的小知識，是不是和小編一樣特別想自己動手自釀一壇果酒呢？別擔(dān)心，自釀果酒的方法小編已經(jīng)幫你找好了，大家不妨參考一下。 >>自釀酒太復(fù)雜，新手可以試試泡果酒雖然泡酒不等于釀酒，但是泡酒對于第一次做果酒的新手小白來說還是很容易上手的，關(guān)于果酒我們還需要知道以下幾點(diǎn)，這樣制作出來的果酒才會更好喝。 水果的選擇：汁水不太豐富的水果且酸味強(qiáng)烈比較適合做泡酒像楊梅、青梅、桑葚等制作出來的果酒風(fēng)味越佳，挑選水果時一定要是新鮮且外表無損傷的果實(shí)，制作時水果一定要清洗干凈且晾干這樣可以有效避免成品變質(zhì)。 酒的選用： 泡果酒一定不要用酒精度太高的米酒，否則會把水果香味給蓋住了。最好選用32度左右的米酒，白酒以市售酒精濃度在35度左右為宜。 糖的選擇：以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風(fēng)味。  |
|
|
