自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？

大漠胡楊968 2018-07-08

展開全文

葡萄酒又稱過果酒，以下簡稱果酒。果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。日本弘前大學農(nóng)學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟作用更明顯一些。

言歸正傳，很多人會問自己釀的葡萄酒能喝嗎？答案是肯定的，只是你需要注意以下幾點

果酒制造注意事項

1、果清洗務必瀝干或自然風干，所釀的酒才不會走味。

2、釀果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。

3、釀果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

4、所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。

5、如果選用第一種方法釀果酒時，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

自釀葡萄酒飲用注意事項

自釀的葡萄酒或者水果酒酒精度其實不低的，這時候大家要注意飲用時不宜過多，由于自釀的葡萄酒有的甜度較高比較像甜飲料，有人很容易喝多，一定要注意，還有就是上述的果酒注意事項，保證自釀果酒的干凈才不會喝出問題。

雖然我不是葡萄酒的專家，但好歹是個調酒師，對葡萄酒略知一二，而且親戚中有人種植葡萄園，他自釀過葡萄酒，我給他做過一些指導，所以對此事有所了解。很高興為你解答。

一、先回答你的問題：自己用葡萄釀的“葡萄酒”是可以喝的。但是……見下文詳細說明

二、釀酒的葡萄不好吃，好吃的葡萄釀酒不好喝

眾所周知，釀葡萄酒用的葡萄跟我們平時吃的葡萄不是一回事。

釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時吃的葡萄講究的是粒大、皮薄、味甜，口感好又省事。

構成葡萄酒主體的一個重要元素就是單寧，而自釀的“葡萄酒”因為釀造方式不嚴謹，單寧的浸出率很低，反而是在制作過程中，為了葡萄不腐壞，加入過多糖，從而使得自釀的“葡萄酒”口感偏甜，完全失去了真正的葡萄酒的風味。

三、自釀“葡萄酒”存在安全隱患，主要有以下幾點：

1、農(nóng)殘殘留風險

專業(yè)的葡萄酒釀造過程因為對農(nóng)藥殘留有非常嚴格的把關，在采摘之前盡量早的時候就會減少使用農(nóng)藥，所以一般不會對葡萄進行清洗。家庭釀造則不同，人們根本不會去做農(nóng)殘檢測，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。人們在食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮，受農(nóng)殘毒害風險較小，但釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。

2、微生物污染風險

自釀“葡萄酒”在原料、釀造條件控制不佳時，極易被有害微生物污染，導致有毒物質積累，這是最常出現(xiàn)的問題。

我們人類覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡，所以，葡萄極易被微生物污染。在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過多種手段來對有害微生物進行抑制。通常，我們會通過添加二氧化硫的水溶液來對葡萄汁進行消毒處理。而很多人在自釀“葡萄酒”的過程中，僅僅使用鹽水浸、開水沖洗等手段，完全達不到去除雜菌的標準。

而且，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質的風險。

還有，自釀時，容器的消毒也很難達標，種種風險，都會造成最后成品存在嚴重的微生物污染。

有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。而且，甲醇也更容易超標。

3、溫度控制風險

紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右。工業(yè)化的釀造過程中，可以很好的控制好溫度，以促使葡萄酒更好的發(fā)酵。而自釀的時候，卻很難控制好這個溫度，一是不了解這些知識，二是沒有專業(yè)的溫度控制設備。這樣的后果可能會使有害微生物過度繁殖，造成成品微生物超標甚至直接導致成品腐壞。