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作為北方人都特別愛吃面食，比如面條、饅頭、包子、餃子等。其中餃子是大家比較熟悉的一種食物。特別是在過年時，幾乎每家每戶都要包餃子，每個人口味不同，所包的的餃子餡就有所不同，有些是韭菜豬肉餡的；有些是豬肉蝦仁白菜餡的；還有的是芹菜豬肉的等等。 有些喜歡去超市買些速凍餃子，比較省事，省時間，但吃時間久了人們也會想著換種吃法，就是自己動手做，但自己動手做需要和面、調(diào)餡，餃子好不好吃，調(diào)餡最關(guān)鍵。今天我就來跟大家說說，如何調(diào)餡比較好吃。一起來學(xué)學(xué)吧。那就拿我比較喜歡吃的豬肉蝦仁白菜餡的為例吧： ?需要準(zhǔn)備的食材：豬肉餡300克，蝦仁150克，白菜800克，蔥50克，姜20克，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，醬油3湯匙，香油半湯匙，鹽雞精適量，白糖1茶匙，水2湯匙，雞蛋1個，八角1粒，食用油適量，餃子皮70個左右。 1.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥姜分別剁碎。 2.白菜剁小粒，撒1茶匙鹽，用手抓勻，靜置一會兒，待里面的汁滲出來了，用手?jǐn)D干凈備用。 3.蝦仁用鹽抓洗干凈，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓均勻。炒鍋適量油滑炒一下變色即可撈出晾涼備用。 4.豬肉餡加適量鹽，雞精，1茶匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙蠔油，3湯匙醬油，半湯匙香油，加入姜末，一小半蔥末，順一個方向攪拌均勻。 5.加入2湯匙水，拌均勻，倒入炒好的蝦仁，打入一個雞蛋。繼續(xù)按一個方向攪拌。 6.待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不用，可以再適當(dāng)?shù)募?湯匙水。繼續(xù)攪拌。好了之后把剩下的蔥末平鋪在肉餡上面 7.炒鍋，來適量油，加入1粒八角爆出香味，八角丟棄不用，把熱油澆在蔥末上面。激出香味。再攪拌均勻。 8.最后加入擠出水份的白菜末。攪均勻。聞下味道，如果咸味夠了，調(diào)好的餃子餡兒特別香，如果不能確定，可以用舌頭沾點舔一下，一般要比平時炒菜略咸點。如果還是不能確定，就先包一個煮熟試吃看看。 9.接下來，就是和面搟面皮包餃子了。餃子皮最好自己和面弄，這樣比較好吃些。 10.就是包餃子了。然后包好就可以燒水，下鍋了！ ?  ? |
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