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農村曬的干菜都源自自家的菜園里，產量最旺的時候吃不了就會晾曬成干菜，經濟又實惠是冬天必不可少的一種美味佳肴。雖說現在農村冬天并不缺乏各種新鮮蔬菜，但價格卻比平常貴不少，對于農村人來說居家過日子能省就省，吃飽了就成。干菜的營養不如新鮮的蔬菜，但干菜的獨特風味卻是任何蔬菜不能比擬的，從小喜好這一口。 秋后正是農村曬干菜的最佳季節，當你走進農村的庭院就會發現晾曬干菜的情景。晾衣繩上掛滿了各種各樣的干菜，應有盡有，一副繁忙的景象。剛立秋往往還有三伏天，這時候晝夜溫差比較大，白天陽光比較充足，晴天多雨水少。都說秋高氣爽，這時候的空氣流通好，也最適合晾曬干菜。 干豆角 曬豆角一定要選嫩的，這樣的有嚼勁又不至于嚼不爛，在晾曬前首先要過開水，時間不用太長，然后撈起來掛在繩子上曬就成了。在農村里還有將豆角拌上草木灰晾曬的土辦法，這樣會保持豆角一直是綠色，草木灰并不臟吃的時候洗干凈就成。等到了冬天用干豆角燉上豬肉，比什么菜都香。 黃瓜干 別看黃瓜水份多，在農村里照樣也能曬成干。把摘來的黃瓜切成條后拌上草木灰，然后直接放在太陽底下晾曬，草木灰會吸收多余的水份，晾曬起來干的更快，而且也能使黃瓜保持翠綠色。還有一種辦法就是用鹽把黃瓜腌起來，水份很快就會瀝出來，這時候在晾曬就成。晾曬的黃瓜干是一道美味，嫩的黃瓜干吃起來香脆，老的黃瓜干則有嚼勁。 茄子干 農村的菜園子里從來不缺茄子，不光味道好，產量也多。可把經常會把吃不了的茄子切成薄片，直接放到太陽下暴曬，這時候的茄子會很快的縮水，變成了茄子干。還有一種辦法就是先把茄子蒸熟，拌入干面粉放到太陽曬不到地方陰干。干茄子很美味，比新鮮的茄子還好吃。 土豆干 農村冬天的時候都會儲存大量的土豆，還有專門挖的菜窖。大的土豆留到過冬吃，小一點的土豆就會放到鍋里煮熟，最后晾曬起來。干土豆是制作起來也不麻煩，是農農、村閑來無事改善伙食吃的，炒上一盆豬肉干土豆，孩子們都搶著吃。 干蘿卜 曬制干菜自然蘿卜是首選，不過蘿卜要等霜降以后才能收獲。俗話說“青皮蘿卜，紫皮蒜”沒經過霜降的蘿卜味道特別辣。要曬蘿卜干，只能等大白菜上市以后到了腌菜的季節才成，蘿卜干只有在來年春天才最好吃。經過了一冬天的風吹雪打，才曬成了蘿卜干，或許這樣的味道才最可口。 以前人們曬干菜是為了解決冬天吃菜的問題，如今一年四季都能吃到新鮮蔬菜，曬制干菜的成本比吃鮮菜還貴。也只有農村有自己的菜園子才能大量準備。現在曬制干菜的越來越少，想要吃到干菜也成了一件不容易的事情。 |
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