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廣式月餅，在小時候最喜歡的一款月餅，長大了自己動手做也一點都不困難。超詳細步驟，一起來做吧。 食材準備： 皮：轉化糖漿110g、葵花油30g、堿水4g、中筋面粉160g 餡：棗泥豆沙600g、核桃100g 表面：蛋黃1個，水1大匙 制作方法： 1、轉化糖漿、葵花油、堿水用打蛋器攪勻。 2、加入過篩的面粉拌勻成團。 3、把面團用保鮮膜包起放置室溫松弛2個小時。 4、把核桃切小塊混入棗泥中。 5、把內餡平均分成一個為35克,搓圓備用。 6、將松弛好餅皮分為一個15克 ,蓋上保鮮膜備用。 7、將餅皮壓扁包入餡料。 8、收口處捏緊整好形。 9、在桌面上搓成圓柱狀,好壓入月餅壓模。 10、烤箱預熱165度,將月餅表面噴點水,(不要直接對著月餅噴,把噴水器拿遠點讓水珠自然灑下)送進預熱好的烤箱烤5-10分鐘,讓餅皮呈現反白。
11、將蛋黃及水混合備用。
12、用毛刷沾取少許蛋液刷在月餅表面,再放入烤箱165度烤10分鐘。
13、將第二次烤好的月餅再刷上第二層蛋液,一樣用165度烤10-12分鐘,直到表面都呈現金黃就可出爐。
14、出爐后的月餅放在冷卻架放涼。
15、放涼后放入保鮮盒室內,放在室溫3天等月餅回油再吃口感最佳。
16、回油之后餅皮顏色會變深、變軟,這才是最佳品嘗時機。
17、裝盒起來送人!
————小提示———— 簡易堿水=食用小蘇打粉3克+水10克。 月餅壓模50克
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