腐竹粉絲蒸食材明細(xì)：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量 制作步驟： 1、粉絲放水里浸泡至軟 2、腐竹放溫水浸泡至軟 3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段 4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味 5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹 6、在腐竹上面排上腌制好的肉末 7、肉末上灑滿蒜末 8、再加上剁椒 9、淋上生抽 10、冷水上鍋，大火開(kāi)后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可 寵愛(ài)自己---南瓜蒸雞肉食材明細(xì)：雞腿一只 小南瓜一個(gè) 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙 制作步驟： 1、南瓜切開(kāi)掏空。（可以直接切圓形）。 2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。 3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。 4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。 蒜茸絲瓜鮮蝦盅食材明細(xì)：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚(yú)豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙 制作步驟： 1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。 2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開(kāi)一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。 3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。 4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚(yú)豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。 5、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。 6、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可 油淋絲瓜雞食材明細(xì)：絲瓜1根、雞腿2個(gè)、青紅椒各半個(gè) 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜 制作步驟： 1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。 2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。 3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開(kāi)后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。 4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。 5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。 6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲. 7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 創(chuàng)意新派菜-祈福喜蝦食材明細(xì)：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙 制作步驟： 1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。 2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。 3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。 4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。 5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤(pán)中，用香菜葉裝飾一下。 6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。 7、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤(pán)，最后澆上薄芡湯汁即可。 口味清淡的-清蒸獅子頭所需時(shí)間一小時(shí)。 食材明細(xì)：五花肉、蓮藕、蔥、姜 制作步驟： 1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。 2、把瘦肉切成小丁，剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可） 3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。 4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。 5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。 6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。 7、依次做成兵乓球大小的肉丸。 8、做好以后放入抹了一層薄油的盤(pán)里，中間稍微隔開(kāi)。 9、 入開(kāi)水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用） 豆豉姜汁蒸排骨所需時(shí)間廿分鐘 食材明細(xì):排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 姜30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺 制作步驟： 1、 豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。 2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。 3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。 4、排骨洗干凈，瀝干水分，加入1勺生粉。 5、 再加入混合均勻的調(diào)料，攪拌均勻。 6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。 7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常開(kāi)胃。 花蛤蒸蛋所需時(shí)間半小時(shí) 食材明細(xì):柴雞蛋2-3枚 花蛤少許 白開(kāi)水適量 鹽適量 香油適量 生抽適量 制作步驟： 1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈。 2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開(kāi)，撈出瀝干水。 3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。 4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開(kāi)加入少許鹽打散，打勻之后過(guò)篩去掉蛋液泡沫。 5、加入雞蛋液兩倍的白開(kāi)水或溫水，放入花蛤肉攪勻。 6、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。 |
|
|
