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食材用料 蛋黃2個 | 紅蔥頭1個 | | 歐芹2棵 | 白胡椒粒少許 | 現(xiàn)磨胡椒（細）適量 | 鹽適量 | 白葡萄酒35ml | 白葡萄酒醋35ml | 水兩大匙 | 化黃油100克 |
貝阿恩醬汁 SAUCE BEARNAISE的做法 1.先把白胡椒粒碾碎。  2.將紅蔥頭、歐芹和龍蒿切得比較細碎，留少許龍蒿碎和歐芹碎最后用。  3.把白胡椒碎、紅蔥頭碎、龍蒿碎和歐芹碎一起放入平底鍋，加入白葡萄酒和白葡萄酒醋。  4.中火煮開蒸發(fā)完液體，稍冷卻備用。  5.蛋黃加水打散。  6.把冷卻的香草料放入蛋液中。  7.拌勻，換一個不銹鋼盆。  8.隔水加熱，用劃8字型的手法打發(fā)蛋液。  9.打發(fā)至蛋液變白、濃稠，加入化黃油攪打至乳化。  10.加入適量的鹽和胡椒調(diào)味。 11.用篩網(wǎng)過濾一下。 12.放入預留的少許龍蒿碎和歐芹碎，用前拌勻。
小貼士加入化黃油時要徐徐加入，一邊加一邊繼續(xù)打發(fā)至乳化。過濾時用湯匙碾壓一下。 |
