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如果到了四川不吃頓火鍋，是不算到過四川的，那么火鍋的底料和湯料又是怎么做出來的呢？請讓樓樓為大家一一解密。 底料佐料 菜籽油（較多）、豬油（較多）、牛油（較多）、干辣椒（較多）、花椒（較多）、豆瓣醬（較多）、香料（適量）、拍破的生姜（適量）、拍破的蒜（適量）、大蔥蔥段（適量）、冰糖（適量）、醪糟（適量）、五香粉（適量）、雞精（適量） 湯料佐料 水、棒子骨一根、鯽魚兩條、姜片（適量）、花椒（適量）、料酒（微量）、雞精（適量） TIPS 1、川味火鍋主要是麻和辣，這取決于干辣椒和花椒的放入量。每家每戶喜好口味不太一樣，所以比例由自己掌握。一般情況是干辣椒的量為花椒量的2倍。 2、有牛油和醪糟的火鍋味道更美味 3、熬制底料的過程中一定要小火，免得底料有焦味。 底料第一步 菜籽油下鍋，油熟后，加入豬油，牛油。小火熬制將油塊化成油 底料第二步 大火爆炒豆瓣醬、大蔥蔥段、干辣椒、花椒、香料后入熬制的湯，并轉中火熬化冰糖。 底料第三步 底料中加入熬制的湯，小火慢熬3小時左右，在熬制底料的過程中，加入五香粉、醪糟，關火前加入雞精。 湯料第一步 冷水中加入棒子骨、姜片、花椒祛血水，在棒子骨起鍋前加入鯽魚、料酒祛血水。 湯料第二步 將祛完血水的棒子骨加入姜片，花椒用小火熬制湯料2.5個小時，在此過程中需要給湯料打泡。然后加入鯽魚再熬制半個小時加入雞精即可。 |
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