排骨燜土豆（秘制壓鍋醬）

亮點 這是一款新推出的高壓鍋菜。我們將土豆做成丸子，搭配排骨一起壓制，食材很普通，但是做法有創意。

初加工 1.豬肋排750克洗凈，剁成長5厘米的塊，沖水。2.鍋內放入大豆油50克燒熱，下入蔥段、姜片各5克爆香，倒入豬肋排，撒入八角面、花椒面各3克，干姜面2克調味，翻炒均勻后下入壓鍋醬50克炒香，倒入二湯300克燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓6分鐘，離火散氣。

起菜 散氣后的高壓鍋開蓋，放入土豆丸子500克、蔥段20克，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓3分鐘，離火散氣，將原料倒入容器內。

壓鍋醬 1.海鮮醬、蠔油各1千克，柱侯醬250克，廣味源沙爹醬220克，海天蒜蓉辣椒醬500克，味精、雞粉各100克混合均勻。2.鍋內加入色拉油300克，燒至五成熱時，放入蒜片100克、蔥頭丁250克中火炒香，再下入提前混合均勻的調料小火熬制2分鐘即可。

土豆丸具體做法：土豆5千克去皮，擦成粗絲，用清水浸泡去掉淀粉。撈出土豆，撒入面粉1千克，八角粉、花椒粉、干姜粉各10克拌勻，搓成直徑為3厘米的丸子，入蒸箱大火蒸熟即可。