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暖暖的味道（3千萬人在看） 每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！ 明天就是小雪，意味著很多地區(qū)要開始降雪了，天氣越來越冷，小暖覺得到處都冷冰冰的。 下班路上臉被寒風(fēng)刮的生疼，那個(gè)時(shí)候就在想，要是回家能吃上熱乎乎、香噴噴的燉菜該多好？ 羊肉、豬肉各種肉和蔬菜“一鍋燉”，伴隨著咕嘟咕嘟的聲音，誘人的香氣不停地冒出來，讓人垂涎不已。吃上一口熱乎乎的，瞬間治愈了冬季的寒冷，整個(gè)人都變得暖暖的~ 今日菜譜 01 番茄紅燴龍利魚 02 小雞燉蘑菇 03 土豆燉牛肉 04 玉米排骨湯 05 紅燜貼骨羊排 番茄紅燴龍利魚 食 材 龍利魚 / 番茄（3個(gè)）/ 洋蔥 / 蔥姜 雞精 / 白醋 / 水 / 油 / 鹽等 步驟 1、魚的處理： 龍利魚改刀切片（二分錢硬幣那么厚），腌制魚肉時(shí)在水里放入白醋和大量的鹽去腥。 龍利魚連揉帶壓去水，用廚房用紙二次去水，直到魚肉有彈性，再用玉米淀粉包裹魚片即可。 2、配菜的處理：番茄烤制幾秒后去皮，改刀切成小塊（稍微細(xì)一些，方便炒制），切蔥姜、洋蔥備用。 3、煸炒：鍋中放入底油煸炒洋蔥，煸到有一些金黃色即可。 4、下番茄：放入切好的番茄翻炒，先加一點(diǎn)鹽，小火?6-7分鐘出湯汁，放入番茄醬。 5、魚肉處理：開大火，水開了將魚肉下鍋汆水，分次下入，保證魚肉不粘連。（注意：一定要用大火） 6、調(diào)味：湯中加入姜片、鹽、白糖、雞精、料酒，煮一分鐘左右挑出姜片即可。 7、完成：魚片汆水后，下入番茄湯中，稍煮十幾秒，就可以出鍋了。 最終成品 大廚小竅門 想要做好這道菜，你需要注意以下幾個(gè)小竅門？ 1、在處理龍利魚之前，需要用廚房用紙將里面的水分吸干，水分吸出的越多，魚肉的口感越好。 2、加入玉米淀粉腌制，能吸附出魚肉更多的水分。 3、番茄含水量很高，為保湯汁濃稠，一定要少加水。 4、翻炒西紅柿的時(shí)候，先加一點(diǎn)鹽，可讓西紅柿快速出水。 小雞燉蘑菇 食 材 雞肉 / 榛蘑 / 松蘑 / 香菇 紅薯粉 / 板栗 / 蔥姜蒜 / 辣椒 小茴香 / 大料 / 八角 / 桂皮 /香葉 生抽 / 料酒 / 蠔油 / 白糖等 步驟
1丨食材處理： 將雞肉放入開水中焯燙，雞肉出浮沫后撇凈即可出鍋。 2丨炒糖色：在鍋內(nèi)放入少許油，放入白糖炒制，糖色顏色變深且松散后把雞肉放入鍋內(nèi)翻炒均勻。 3丨放入配料：雞肉炒出小焦邊后依次放入蔥姜蒜、紅辣椒、小茴香、香葉、桂皮、大料翻炒。 4丨調(diào)味：放入生抽、料酒、蠔油，稍加翻炒加入適量水即可。 5丨燉煮：在鍋內(nèi)放入三種蘑菇、蘑菇水燉煮15分鐘后再放入板栗、紅薯粉繼續(xù)稍加燉煮即可出鍋~ 土豆燉牛肉 食 材 牛肉 / 土豆 / 西紅柿 / 平菇 洋蔥 / 冬筍 / 山楂 鹽 / 生抽 / 老抽 / 糖 / 紅腐乳 步驟 ▲戳我，我是視頻 1丨煎制土豆：五成熱左右，將土豆塊放入油鍋內(nèi)煎制，土豆上色后即可出鍋。 2丨燉制牛肉：將牛肉、水、鹽直接放入鍋內(nèi)焯制，開鍋后撇凈血沫。再放入蔥姜、花椒、大料、桂皮、山楂片、香葉燒制。 3丨調(diào)味：在鍋內(nèi)放入鹽、生抽、老抽、糖、紅腐乳，攪拌均勻后燉制半個(gè)小時(shí)左右。 4丨下入配料：將土豆、西紅柿、平菇、煸炒過的洋蔥和冬筍放入鍋內(nèi)，燉制5-8分鐘即可出鍋~ 玉米排骨湯 食 材 豬肋排 / 玉米 / 淘米水 / 胡蘿卜 姜片 / 陳皮 /鹽 / 胡椒粉 步驟 1丨食材處理：排骨斬成小段后放入淘米水中浸泡備用。將玉米、胡蘿卜改刀成小方塊即可。 2丨燉煮：將排骨連淘米水一起倒入鍋內(nèi)，放入姜片、陳皮、白胡椒粒、鹽、玉米，加蓋燉煮15分鐘左右即可。 3丨完成：燉煮后往鍋內(nèi)放入胡蘿卜繼續(xù)燉煮一分鐘即可出鍋~ 紅燜貼骨羊排 食 材 羊排 / 香料 / 蔥姜 / 胡蘿卜 料酒 / 醬油 / 老抽 / 鹽 / 糖 步驟 ▲戳我，我是視頻 1丨食材處理：將改刀處理好的羊排放入開水中焯煮，不停撇去血沫，撇凈即可撈出。 2丨煸炒：將各種香料放入油鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入羊排大火煸炒，烹入料酒、醬油、老抽翻炒均勻，再放入適量水開始燒制。 （香料配方：花椒、桂皮、大料、香果、肉蔻、丁香、香葉、蔥姜片） 3丨調(diào)味燉煮：在鍋內(nèi)放入蔥姜水、鹽、糖，大火燒開后把多余香料撈出，放入胡蘿卜中火燜制40分鐘。 4丨出鍋：將鍋內(nèi)多余油脂撇去，最后撒入孜然粉、雞粉即可出鍋~ · END · [這么好的菜譜千萬不要私藏 轉(zhuǎn)給自己的家人和朋友也看看吧~ ] 一鍵置頂，關(guān)注最新菜譜 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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