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小暖在后臺看到很多暖粉問有沒有不辣的菜肴。 這不，小暖馬上安排起來，火速給大家準(zhǔn)備了一份無辣菜品的合輯，并且每一道菜，都包含了夏季的時令蔬菜。 夏季水分流失嚴(yán)重，大家可要記得多吃蔬菜喲~  20190726 今日主題：無辣時令菜合輯 | 豆角釀肉 | | 番茄豆腐燒絲瓜 | | 茄子酒燒肉 | | 苦瓜釀海鮮 |  豆角釀肉  -食材- 豆角/肉餡/蔥姜/雞蛋/梨/淀粉/胡蘿卜/鮮百合 木耳/鹽/糖/白胡椒粉/料酒/生抽醬油 -具體步驟- 食材處理：鍋中放鹽、糖，開水將豆角入鍋汆燙，再過一遍冰水。 釀肉餡：選用肥瘦比例2:8的肉餡，放入蔥姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，攪拌后摔打，梨切粒拌入肉餡中。 做造型：豇豆盤成一個個的結(jié)，手蘸取淀粉在結(jié)上彈粉，再釀上肉餡。 煎制：將釀好的豇豆倒扣入鍋，15秒左右翻面，煎至成熟后盛出。 燒制：蔥姜熗鍋，放入胡蘿卜、鮮百合炒出香氣，再將豇豆入鍋，烹酒，加入生抽醬油、白糖、清水、木耳燒制1分鐘，最后勾芡。 番茄豆腐燒絲瓜  -食材- 絲瓜/凍豆腐/番茄/鹽/蒜姜/雞粉/蔥花/香油 -具體步驟- 絲瓜處理：絲瓜刮去外層表皮，用水洗凈，切成滾刀塊。取一只大碗，將切好的絲瓜用鹽水浸泡。 配菜處理：將凍豆腐切大塊，番茄切成滾刀塊，蒜姜切大片備用。 煸炒：熱鍋涼油，將蒜片和姜片爆香后下入番茄，煸炒出紅油，變軟即可。 燉煮：下入大量的開水、凍豆腐，加入少許鹽、雞粉調(diào)味，大火燒開，將絲瓜下入鍋中，燉煮5~6分鐘，臨出鍋點(diǎn)入幾滴香油，撒入蔥花點(diǎn)綴即可完成。 茄子酒燒肉  -食材- 五花肉/茄子/紅曲米/蔥姜蒜/冰糖/鹽/雞粉 -具體步驟- 食材處理：帶皮五花肉切成大塊，茄子切成滾刀塊。 上鍋：涼水下入五花肉焯水，放入紅曲米，水變紅潤則撈出肉。 炒制：鍋中不放油下入五花肉干煸，煎出油脂后撈出，放入蔥姜蒜煸炒。 炒糖色：鍋中放水，下入冰糖炒制，炒至焦糖色下肉翻炒掛色，倒入花雕酒加蓋燉煮1小時。 調(diào)味：調(diào)小火，放入鹽、雞粉拌炒均勻，再下入茄子燒制5-6分鐘即可。 苦瓜釀海鮮  -食材- 苦瓜/蟹肉/蝦肉/豬肉/枸杞/淀粉/料酒 胡椒粉/鹽/姜末/鹽/淀粉/油 -具體步驟- 苦瓜處理：苦瓜切段，大概在3厘米左右，用勺子將苦瓜的瓜瓤去掉，然后焯水備用。 蝦肉處理：鮮蝦洗凈去皮挑去蝦線碾碎后剁碎，將蝦肉和蟹肉混合。 調(diào)味：和好的海鮮餡和豬肉混合，加入料酒、胡椒粉、鹽、姜末進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。 肉餡處理：肉餡和苦瓜上都撒一層薄淀粉，將肉餡均勻地釀到苦瓜里，鑲上一顆泡好的枸杞。 蒸制：放入鍋中，上汽蓋蓋蒸制6-7分鐘。 玻璃芡制作：鍋中加水和鹽，開鍋后放入水淀粉拌勻，關(guān)火下入少許食用油即可。 最后：再將調(diào)好的玻璃芡均勻淋在苦瓜上即可。 大家還有什么做菜疑問，記得留言哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文為原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，后果自負(fù) |
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