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蒸魚是大眾都愛吃和接受度最高的一道菜，蒸魚的工序看似簡單，但要做的好吃卻不是一件簡單的事。如果掌握不好蒸制方法和蒸制時間的話，那么一道最簡單的蒸魚也會“錯誤百出”。
作為一家專業的蒸汽海鮮，臻府蒸汽海鮮就交給大家蒸魚的6個訣竅，在家也能做出大廚的味道哦~ 1、魚背開刀 吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。 在蒸制錢如果不先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，蒸魚的時候最好花費兩三秒時間，給魚開背。 2、蒸魚時，筷子要平行擺放 做飯的都知道蒸魚的時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利于魚肉的成熟。 其中，筷子應該與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。這樣既不會破壞魚形狀，又能讓魚快速變熟。 3、魚頭朝內，魚尾朝外
除了家用的蒸鍋，我們還會用到一種廚具，就是蒸箱。魚在蒸箱要怎么放？也是一個學問。 因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱最內側的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭在蒸箱的最內側，魚尾朝外靠近蒸箱門。 4、蒸魚加蔥墊底
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子后還要墊蔥，因為蔥可以起到祛除異味的作用。魚蒸好后，將蔥拿掉即可。 5、姜片入鰓 我們看到很多人蒸魚的時候，就是把姜片隨意地往魚身上一撒就可以了，實際這種做法是不正確的。 魚鰓是魚身上腥味最重的一個部位，所以把姜片塞在魚鰓內，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把將姜片撒在魚身上，自然就等于“事倍功半”了。 6、濕蒸和旺火
有些鮮活的魚類，本身含有的水分比較少，肉質非常緊實，蒸后肉質就特別干燥，這時候就要采用濕蒸的方法，即淋上少許花生油或者雞油蒸制。 蒸魚前不能加鹽入味，因為鹽會造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。蒸魚時，蒸汽的火力太小，也會影響魚肉的軟嫩度，所以我們一定要采用旺火蒸魚。
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