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作為一個茶葉玩家，這些年也去了很多地方，也去過各地喝了不同的茶葉，紅茶是我的獨愛。光從香氣成分來說，紅茶差不多有400多種，是綠茶的5倍，所以紅茶往往給人以不同的體驗和感受，那么我一直強調的觀點有兩個。 1、首先不同品類的紅茶會有他的特點，對于喝他的人，是可以用適口而珍的角度來考量。 2、對于茶商，在同一品類下不能老去扯適口而珍，說多了就是忽悠，每一個品類的紅茶都有評級標準。 那么在這個回答我想從不同角度來說一下每個紅茶的特點。 紅茶，屬于全發酵茶，是一種相對柔和的體驗，那么在世界上，基本上也是紅茶產量、消費量最大。我們開看看國內比較有代表性的茶葉。 再此之前，想先聊聊祁門紅茶。我是黃山人，那么祁門紅茶當然是我最有感情的一種茶。歷史上我不想多說師承閩紅，也獲得過巴拿馬金獎、世界三大高香茶的美譽。說了這么多，并非是獨夸祁紅，而是要站在歷史角度來看，那個時候相對于閩紅的煙小種，祁紅的香氣和口感可能更容易被接受。再加上當時各個產地的紅茶因為技術、商貿等綜合原因，在那個背景下祁紅的凸顯也是有一定的歷史原因的。那么如今祁紅可以看到各個產區的紅茶都因為各種原因在大力的迎頭趕上設置超越，那么我們更應該盡可能去完善和發展自己的工藝和技術，現在的紅茶世界早已經是百家爭鳴，百花齊放。這是現實，需要黃山茶人共勉和努力，不要一味著拿著高帽看待自己了。 那么接下來呢我想說說各個產區紅茶的特點。 1、祁門紅茶 祁門紅茶有一個先天性優勢是地域的高山造就了其茶青的品質較為初眾，再加上櫧葉種的紅茶適制性，那么祁紅有著不錯的表現。 不要去看百度對祁紅口感的描述，我的總結是這樣。 祁紅工夫（傳統工藝）：老祁紅的做法一般會萎凋、發酵比較老，所以老祁紅的做法一般給人湯底比較醇甜，同時由于切斷工藝，沖泡茶內質能夠有效析出，所以祁紅工夫給人的口感也是在祁紅里最為厚的。再加上拼配工藝，香氣有層次。 祁紅新工藝：新工藝一般有祁紅毛峰、香螺、金針。一般祁紅毛峰沒有做型那一步驟，直接發酵完散團烘干停止發酵，所以一批茶往往不會出現發酵程度不一的情況，所以祁紅毛峰喝起來一般體驗是最為清香，花果香較為豐富。那么祁紅香螺根據采摘時間和工藝的不同，往往也會出現花果香和蜜香的不同體驗。金針由于是早期茶青制作，其口感最為柔和，香氣比較有厚度。 所以祁紅整體給人的感覺一般是香氣柔和，湯汁清甜或者醇甜。香氣類型以蘭花香、蜜香、糖香、多見。相對其他品種，香氣高，口感柔。 2、滇紅 滇紅這幾年由于其不錯的品質表現，以及比較容易上口的特點，再加上工藝表現的越來越好，現在滇紅的銷量年年都在呈現爆發性增長。 滇紅多為大葉種，其有效成分茶多酚含量較高，香氣物質為發酵產生的茶黃素和茶紅素含量高，但由于咖啡堿含量高具有一定的收斂性。發酵轉化的香氣物質較為濃厚，但刺激性也較強。所以滇紅茶制作給人最大的體驗是香氣濃，非常的粗獷。，呈現有不同的如話梅香，甜香、玫瑰香、紅薯香的體驗。 3、閩紅 紅茶中，不得不提及閩紅，雖然真實的歷史永遠無法被真正的還原，但是大家都知道，紅茶的鼻祖就是閩紅。其實近幾年，由于金駿眉的出眾，讓大家似乎忘了閩紅還有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫這三種茶。其中政和工夫的香氣口感個人覺得跟祁紅較為接近。坦洋工夫的香氣最為出眾最為醇甜，還有獨特的桂圓香氣，也是閩紅非常有代表性的茶。 當然，提到閩紅是絕對需要提及正山小種和金駿眉的。桐木關產地自然條件得天獨厚，再加上政府保護意識強，桐木關里的生態環境不能說是全國最好，但是是非常原生態的一個環境。那么閩紅如果出自于正山的茶，香氣柔和飽滿，湯往往帶有桂圓香和花果香，但是如果是傳統工藝會使用松木等柴枝熏煙，現在市場接受度較低。所以現在做紅茶很多已經不用松煙香的工藝，品質口感出眾。再加上桐木內后來發展的大小赤甘的采摘發，湯色紅潤，醇甜，柔和。讓閩紅在國內市場獨樹一幟。 4、英紅 英紅，產自于嶺南，可能是我本人接觸最少的一種茶，僅僅是喝過，至今未曾深入的了解，從個人感官和網絡信息評價，英紅香氣較為高揚，濃醇，也是一種比較適合剛剛接觸茶葉人喝的茶，性價比較高。但是本人的體驗感覺刺激性稍強，可能還是跟其樹種和內含物有關。 5、宜興紅茶 宜興紅茶可能在全國范圍內，名氣不及前者，但是宜興紅茶產于江南之地，香氣花果香突出，茶湯偏甜，甚至有一點膩的甜感，而且宜興紅茶不知道是工藝問題還是樹種問題，比較容易出現微酸的口感。 好了，先聊這么多，天底下的紅茶很多，有機會在陸續補充。所有碼子內容都不是百度復制黏貼，都是自己這些年看到的，聽到的，喝到的感受，也許跟百度或者專家的看法會有區別，有什么寫的不對的也請各位前輩指點，斧正。期待各位茶友都能找到自己喜歡的紅茶。 紅茶品類當中，首推祁門紅茶相對名氣最大，究其原因，祁門紅茶有它獨特的香氣，被列為世界三大高香紅茶之一。祁門紅茶具有湯色濃郁的特點，就像喝紅葡萄酒一樣的紅色，祁門紅茶在當今外貿市場上，出口量非常大，大多以碎茶工夫紅茶為主。按照傳統的級別來的正宗祁門紅茶，都易碎，類似茶沫沫一樣。飲起來口感高香，味道濃郁。祁門的獨特氣候造就了祁門茶葉的獨特茶香。 另外一個品種為金駿眉。金駿眉是一個正山小種。所以叫正山小種。基本上此處生產的茶葉條形，顏色、大小跟口感差不多。正山小種是咱中國最早的紅茶，也是最早傳到國外的紅茶。正山小種沒有芽頭的，主要由葉片來制作的，它的顏色非常黑，所以紅茶被外國人稱為黑茶也是由此而來。大家在采購的時候也應該記住，正山小種呢，它是以葉子為主，基本上是沒有芽頭的，所以它的顏色是烏黑烏褐，顏色非常黑，但是它泡出來的湯色的顏色也是非常紅艷，非常漂亮。說正山小種呢再談談金駿眉。金駿眉是近十幾年來，大概是2005年吧又新發明的一種紅茶，它是在正山小種的基礎上，從選料到加工進行一個精致化。它選用的全都是芽頭，以芽來制作，做出來之后呢它的鮮爽度就要高一些，而且口感呢香甜。正因為它使得是芽頭，金駿眉它干茶的顏色，一個是黃和黑相間，黃是什么，黃是芽頭里面的毫毛，茶毫，黑是芽頭下面的葉片。所以說，金駿眉，如果是你買到的金駿眉全都是茶芽 通體全是金黃的，多半來講的話那不是正宗的。很多通過其他工藝，比如說是硫磺熏黃或者說是落葉黃染色染黃的。真正的金駿眉的話不應該是通體全都是金黃的。 還有一種茶叫滇紅。也叫云南紅茶，現在云南紅茶主要也是出口，包括俄羅斯一些國外的一些國家，滇紅因為它們茶樹品種是喬木類那種，樹體特別高大，這種的喬木型的樹葉做出來的紅茶如果是那種針型的，那個芽頭特別粗壯，肥，個頭比較大，明顯的特點的是用滇紅的芽頭做的茶葉，通體都是長滿了毫毛，而且粗壯肥壯。它的這個在泡成茶的時候浸出物要比一般茶葉多，那就造成湯色，香氣高，很霸氣。因為它比較肥，比較壯，所以耐泡程度比較高。 還有一種茶叫滇紅。也叫云南紅茶，現在云南紅茶主要也是出口，包括俄羅斯一些國外的一些國家，滇紅因為它們茶樹品種是喬木類那種，樹體特別高大，這種的喬木型的樹葉做出來的紅茶如果是那種針型的，那個芽頭特別粗壯，肥，個頭比較大，明顯的特點的是用滇紅的芽頭做的茶葉，通體都是長滿了毫毛，而且粗壯肥壯。它的這個在泡成茶的時候浸出物要比一般茶葉多，那就造成湯色，香氣高，很霸氣。因為它比較肥，比較壯，所以耐泡程度比較高。 已有專業解答幾款茶的前世來生，所以我就純粹從一個喝茶者的角度來說說幾款茶的口感和感受吧。 1. 祁門紅茶，世界三大高香茶之一，其香氣也被稱為「祁門香」。發展多年，現在也有祁紅工夫，香螺和金針毛峰等。其中工夫口感最為濃重，因為一般由葉子切碎發酵而成，初喝者可能不會喜歡。其它的像金針或毛峰，芽用的多，因此口感也相對清淡一些。 2. 正山小種，世界上最早的紅茶，松香熏煙味是其代表，一般男士較為喜歡。正山小種因為知名度較高，現在市場比較混亂，良莠不齊，碰到一款自己喜歡的可遇不可求。建議選擇成熟品牌，雖然價格稍高但是質量有保證。 3. 金駿眉，正山小種里面的精品，全部選用芽精制而成，而且由于采用微熏，因此口感柔滑，花果香味足。價位比正山小種高，一般也要2000-3000元一斤。個人認為更適合女士或初喝者。 4. 大紅袍，最為烏龍茶的一種，是閩北巖茶的代表，最大的特色便老茶客口中的「巖香」。這個香氣，我個人認為是混合著石頭和煙熏味道，喜歡的人癡迷，不喜歡的咋舌。據我觀察，男士喜歡的多，尤其是四五十歲成熟男士，喝茶多口味重的人，此乃他們心頭大愛。 所以，作為一般的喝茶人，尤其是女士，我推薦金駿眉，或是祁紅金針毛峰等，芽居多，發酵輕，煙熏淡，口味柔，香氣高的茶。 |
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