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花椒、麻椒、胡椒， 都是廚房必備品。 大家都不陌生， 但沒想到差別竟然那么大， 看完都驚呆了！  花 椒 外形 花椒果實為綠豆大小的原形顆粒，莖、桿、葉、果實都可食用或藥用。烹飪時最常用的是果實的外皮。  口感 花椒香味比較濃烈，做飯時很容易讓菜肴入味，而且麻味與麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。  功用 花椒在調味上適合大部分食物，尤其是肉類，適當加入花椒，可以去除腥味、膻味。  花椒在很多中藥和偏方中也很常用，比如花椒與苦參、地膚子一起煎服，可用于緩解濕疹癥狀。  除此之外，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。所以有老人的家庭，做菜時可以適當加入花椒。  在這里還要告訴大家一個小妙招，如果擔心家里的米、面生蟲，可以在米袋、面袋里放幾顆花椒，可以有效防蟲。花椒的氣味和揮發性成分是蛀蟲的天敵！  麻 椒外形 麻椒與花椒相比，顏色更淺一些。成熟后的麻椒果實為深綠色，常風干后食用。 口感 麻椒的口感以麻為主，而且麻的時間持久。喜食麻辣的地方烹飪時廣泛使用麻椒，例如重慶、成都等西南地區。  地道的川菜和四川火鍋基本都用麻椒。而且很多川菜都必須要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味，比如大家都知道的麻婆豆腐。  除此之外，麻椒還經常被制成麻椒油，用于涼拌菜肴。  功用 麻椒用于烹飪最主要的作用就是給食物增味，其實它還有去腥的作用，在烹制魚肉類較腥的食物時，可以加一些麻椒來烹制，能夠去除食物的腥味。  麻椒具有開胃消食的功效。麻椒，能增加胃液的分泌，所以食欲不振的時候，不妨在菜肴中加一些麻椒。 麻椒能驅寒除濕，麻辣之所以在四川貴州等地區十分普遍，就是因為這些地方比較濕冷，而麻椒能夠幫助驅寒除濕，是秋冬季節不錯的食材。 胡 椒 外形 胡椒果實為圓形的漿果，外殼不可食用，食用部分僅為內部漿果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，日常烹飪中黑胡椒比白胡椒更為常用。 口 感 胡椒氣味芬芳，香中帶辣，是一種良好的調味劑，最常見的用法是制成胡椒粉，用于烹飪時祛腥提味。 白胡椒的的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因而黑胡椒味道更容易被大部分人接受，更常用于調味。西餐中幾乎離不開黑胡椒，比如黑椒意大利面、黑椒牛排等。 功用 胡椒之所以能增香調味，主要是其成分中含有植物堿和胺類。胡椒在中餐里主要用于湯食調味，比如煲雞湯時加入胡椒，味道更加鮮美。 胡椒性溫熱，故而對胃寒所致的胃疼、腹瀉有很好的緩解作用。尤其是冬季，建議大家煲湯時記得加入胡椒，養胃滋補。 胡椒還是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞產生稀釋黏液，從而緩解鼻塞、感冒癥狀。 |
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