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餃子源于現代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景開始創造的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特征食物，又稱水餃，是中國南方官方的主食和處所小吃，也是年節食物。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡送的種類。西安還創制出餃子宴，用數十種外形、餡心各別的餃子構成宴席待客。  1.將五花肉洗凈，切成丁，剁成肉餡。2.肉餡中放入鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花椒面、十三香、醬油，雞精攪拌平均，備用。3.蘿卜洗凈，切塊，用擦絲器擦成絲。4.鍋中放入凈水燒開，倒入擦好的蘿卜絲，焯水2分鐘，然后控水撈出。5.然后將焯好的蘿卜絲洗沐，擠干水份，放到菜板上。6.將蘿卜絲剁碎，放到肉餡中，放入香油，攪拌平均，備用。7.將面粉倒入盆中，邊攪拌邊倒溫水，先攪拌成絮裝。餃子如今已成為了南方人不可或缺的過年食物。在包餃子時，人們經常將金快意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到快意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜蜜，吃到花生的人將健壯短命，吃到棗和栗子的人將早生貴子。 8.在揉成光滑的面團，放在暖和處醒二十分鐘。9.將醒好的面團，搓成長條，切成小劑子。10.將劑子按扁，搟成餃子皮。11.取一個餃子皮，兩頭放上餡料，包成餃子。12.全盤包好。餃子在其漫長的開展過程當中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等稱號。三國期間稱作“新月餛飩”，南北朝期間稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋朝稱為“角子”，明代元朝稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。  13.鍋中放入凈水，燒開后，將餃子一個個放入，放一點點鹽，煮好后，盛出便可。14.蘿卜豬肉餃子就做好了。倒一點醋，開吃。餃子起源于東漢期間，為東漢河南南陽人“醫圣”張仲景初創。事先餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，防止病人耳朵上生凍瘡。  餃子起源于東漢期間，為醫圣張仲景初創。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，安排(餳)一小時附近，刀切或手摘成若干個小面團，前后揉搓成直徑約3公分附近的園長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成兩頭略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成新月形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或許湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面便可(如為肉餡可在沸騰時添少量冷水再燒，重復兩三次)。  餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制造;餡心可葷可素、可甜可咸;成熟辦法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為十錦素餡、一般素餡之類。 餃子的特性是皮薄餡嫩，滋味鮮美，外形共同，百食不厭。餃子的制造質料滋補素種類齊全，蒸煮法包管滋補較少流失，而且契合中國色香味飲食文化的外延。餃子是一種歷史悠久的官方吃食，深受老百姓的歡送，官方有“好吃不外餃子”的鄙諺。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的好菜。 做法: 1.餃子皮攤平放在桌上 2.將餡料放入 3.將雙方的餃子皮從兩頭捏緊 4.雙方再捏好便可。 |
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