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經常燉肉，每次都放花椒，大料，桂皮，香葉等等香料，可是為什么放這些呢？香唄！今天就盤點一下基礎香料，方便以后做菜，適當使用，不但做出來的食物更美味，而且營養健康。 大料 大料 大料，又名八角。主要產地廣西。有去除腥膻，異味，增添芳香氣味等作用，因為大料甘甜，所以做菜是味道會有少許甜味。適合燉肉，煲湯使用。 花椒 花椒 花椒，主要分布在東北至江浙地區，海拔較高地區品質較好。可以去除肉類中的腥味，在煸炒過程中能散發出獨特的香氣，燉肉時加入花椒可以增加肉的質感，能使肉的香氣更渾厚。 桂皮樹 桂皮 桂皮學名柴桂。主要產自廣東、福建、浙江、四川等地。可以增加肉的香氣，讓肉更松軟，去腥解膩。但是香氣濃郁，所以做菜時不宜多加，容易掩蓋食材本身味道。 香葉 香葉 香葉原名月桂葉。主要產自浙江、江蘇、福建、臺灣、四川等地。適用于醬類，湯類，去腥作用略遜于大料，但是香葉能使湯汁更有回味，不宜多加，容易掩蓋其他味道，一般煮一小時之后才開始散發其作用。 白芷 白芷
白芷 白芷主要分布四川、浙江、湖南、湖北、江西、江蘇、安徽等地。本身有香氣，微苦，可以去除異味腥味，增加香味，還可以提鮮，使肉質更加細嫩，鎖住肉中的水分。
丁香
丁香 丁香主要分布在印度尼西亞，斯里蘭卡，巴西等地區。丁香的藥用價值很高，做菜如果放多會發苦，所以要適量，對腹痛，腹瀉，嘔吐有一定抑制作用。
草果
草果 草果分布在中國產云南、廣西、貴州等省區。可以去腥除膻，增進菜肴本身味道，藥用價值很高，氣虛或血虧患者少食草果。
豆蔻
豆蔻 豆蔻主要產于廣東、廣西。可以去膻腥味、怪味，為菜肴提香。
肉蔻
肉蔻 肉蔻，主要產自印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。可去異味、增辛香。肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用，所以適當食用。
香果
香果 香果，又名川芎、芎藭。主要產自四川、云南、貴州、廣西、湖北等地。藥用價值很高，適用于活血止痛，頭痛旋暈。
砂仁
砂仁 砂仁主要分布在福建、廣東、廣西和云南等地。藥用價值很高，對脾胃氣滯，消化不良，腹痛等有顯著效果。
良姜
良姜 良姜分布于我國云南、廣東、廣西以及臺灣地區。主要對脘腹冷痛，胃寒嘔吐有很好療效。
山奈
山奈 山奈分布于我國廣東、廣西、云南、臺灣地區。有消食、止痛等作用 。常用于燉菜，白切雞等菜品。
木香
木香 木香主要產自云南四川，有止痛，健脾，消食等作用。
小茴香
小茴香 小茴香主要產自內蒙古、山西。藥用價值主要為散寒止痛，理氣和胃等功效。也常用語菜品。
孜然
孜然 孜然又名枯茗、孜然芹。主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和俄羅斯，被譽為調料之王，燒烤如果沒有了孜然，那就少了一半姿色，孜然羊肉，孜然牛排等菜品傳便大江南北
陳皮 陳皮是橘子皮晾曬之后，達十年以上的橘子皮才可以列為陳皮。產于福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地。對于理氣健脾，燥濕化痰有很好療效。其實香料藥料遠遠不止如此，這只是基本香料，日常使用也基本夠了。 |
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