|
我愛吃披薩、焗飯，喜歡吃乳酪蛋糕，芝士流心蛋撻也愛！哦我的上帝，誰能拒絕芝士呢！今天就來和大家說說芝士。 點擊圖片享受韓式芝士排骨 有人問我，奶酪是什么？芝士是什么？兩者有什么區別？首先奶酪是高度濃縮的、固體或近似固體的發酵奶制品，英文是“cheese”，音譯為“芝士”，所以芝士就是奶酪，奶酪就是芝士。通常我們知道的芝士是國外食品，其實奶酪也是我國許多少數民族的傳統食品，只不過他們稱之為：奶豆腐、乳餅、奶疙瘩。 奶酪的種類非常多，全部寫清楚大概要10萬字，所以今天先來說幾個大家經常聽到的奶酪種類。 奶油奶酪 Cream cheese
圖片來源于網絡，如侵刪 奶油奶酪是由牛奶和奶油的混合物發酵成的，奶油奶酪的水分含量比較高，質地很軟，有點像軟化的黃油。吃起來有淡淡的咸味和乳酸的香味。因為是乳酸發酵，可保存的時間很短，一般一塊打開的奶油奶酪只能保存一周，時間過長就容易變質。（許多英國的小伙伴常問我說英國買不到cream cheese怎么辦，其實在英國奶油奶酪叫soft cheese，質地和北美的奶油奶酪比水分會多一些，也更加柔軟）。 因為奶油奶酪質地柔軟，味道溫和，奶香味濃郁，經常被用在烘焙甜點和水果組合中，也可以把它當成抹醬，直接涂在面包或餅干上吃。 點擊圖片用奶油奶酪做輕乳酪蛋糕 馬斯卡彭奶酪 Mascarpone cheese ▲馬斯卡彭奶酪 圖片來源于網絡，如侵刪 馬斯卡彭奶酪其實不是傳統意義上的奶酪，因為它的制作過程不需要發酵，是在牛奶中加入檸檬酸，使牛奶中的乳蛋白凝結，并壓縮成塊得到的。馬斯卡彭奶酪質地接近奶油奶酪，但脂肪含量更高，所以更加柔軟順滑。打開的馬斯卡彭奶酪最好在一周之內用完。 馬斯卡彭奶酪最著名的用法就是做提拉米蘇，或是替代奶油奶酪做乳酪蛋糕。此外還可以在馬斯卡彭奶酪中拌入糖，做成類似奶油霜一樣的乳酪霜，抹在面包或者餅干上，或直接配水果。另外在打發淡奶油之前，先加一定比例的馬斯卡彭奶酪，能增加奶油的穩定性。明天的視頻節目中有一款杯子蛋糕就是這個做法！ 點擊圖片看馬斯卡彭做的提拉米蘇 馬蘇里拉奶酪 Mozzarella cheese
▲馬蘇里拉奶酪 |
|
|
