|
大家好~~ 今天給大家介紹一下這幾款產(chǎn)品 奶油奶酪、馬斯卡彭芝士、馬蘇里拉芝士 好像隔一段時(shí)間，客戶群就有人詢問關(guān)于哪種奶酪是做什么的呀 奶酪和芝士是怎樣的區(qū)別呀，等等的問題... 也難怪，芝士本來就繁復(fù)多樣，各種音譯還都不同 芝士、奶酪、乳酪、奶油奶酪 車打芝士、馬斯卡布尼奶酪 新手難免暈頭轉(zhuǎn)向 因此寫一篇小文 希望能幫上新手的忙~ ●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★ 上述說的這些，歸一個(gè)大類 稱之為：Cheese 翻開Wiki，是這樣定義的： Cheese是有著不同的風(fēng)味、質(zhì)地的奶制品 由牛奶中蛋白質(zhì)的酪蛋白凝結(jié)而成 它包含了奶中的蛋白質(zhì)和脂肪 奶源通常有奶牛、水牛、山羊和綿羊 在生產(chǎn)過程中奶通常被酸化，或添加了凝乳酶以幫助凝結(jié) 然后固體部分被分離并壓成最后的形態(tài) 由這一段定義我們可以知道 所有由牛奶或者羊奶，通過酸化、添加凝乳酶等方式 濃縮其中的蛋白質(zhì)和脂肪 最后形成一些固態(tài)或者半固態(tài)的成品 就被稱之為Cheese Cheese本就是舶來品，傳到中國(guó)后由于翻譯問題 自然而然的有了多種中文名字 比如說芝士（就是Cheese直接音譯而來） 奶酪（制作過程意譯而來）、乳酪（同樣意譯而來） 這些都是一個(gè)意思 要注意的是，這是一個(gè)總稱 就像我們把金毛呀哈士奇呀泰迪呀，統(tǒng)稱為“狗狗”一樣 ●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★ 然后，我們對(duì)Cheese進(jìn)行分類 這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)種類太多了 在烘焙中常見的有這么幾大種，其他的就遇到再說咯 等遇到的時(shí)候，相信你已經(jīng)知道是怎么回事 或者知道去哪里可以查閱到相關(guān)信息啦 奶油奶酪（Cream Cheese） 由牛奶和稀奶油經(jīng)酵母發(fā)酵后加入少量鹽和其他配料而制得的一種新鮮奶酪 其質(zhì)地柔軟，入口溫和。通常其脂肪含量在33%-55%，PH值在4.4-4.9之間 因此品嘗起來微酸微咸，綿密細(xì)膩，充滿奶香
主要用途 制作芝士蛋糕 無論是重乳酪蛋糕、免烤芝士蛋糕輕乳酪蛋糕，均由奶油奶酪制成 輕乳酪??
點(diǎn)擊圖片查看制作方法喲~ 免烤芝士蛋糕??
點(diǎn)擊圖片查看制作方法喲~ 涂抹或者面包夾餡 奶油奶酪因?yàn)橘|(zhì)地柔軟，因此很適合涂抹 （現(xiàn)在還有質(zhì)地更為柔軟的涂抹型奶油奶酪） 愛動(dòng)手的妹子，還可以自己添加各種松露、香草 調(diào)成自己喜歡的口味
●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★
馬斯卡彭芝士 （又名：馬斯卡布尼芝士 Mascarpone Cheese）
由稀奶油加入酸，從而使其中的蛋白質(zhì)凝結(jié) 然后去除析出的乳清即得，不經(jīng)過壓榨或者陳年的過程 是意大利地區(qū)傳統(tǒng)新鮮奶酪 品嘗起來口味偏酸 比奶油奶酪質(zhì)地更加細(xì)膩輕盈，奶香清爽而綿長(zhǎng)
主要用途 制作提拉米蘇（Tiramisu）蛋糕 最經(jīng)典的用法，提拉米蘇蛋糕不能用其他奶酪來做哦~
點(diǎn)擊圖片查看制作方法喲~ 入菜做一些西式、意式的菜肴 馬斯卡彭質(zhì)地非常柔軟 可以在很多菜肴或米飯拌著吃 但在國(guó)內(nèi)的自家廚房，這種菜式目前還沒有很流行 ●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★
馬蘇里拉芝士（Mozzarella Cheese）
Mozzarella一般有新鮮和冷凍之分
新鮮奶酪：拌色拉等直接食用為主，或者做pizza。 新鮮的馬蘇里拉芝士，一般產(chǎn)自意大利 是由水牛的牛奶經(jīng)過一個(gè)特殊的生產(chǎn)工藝（被稱為pasta filata） 經(jīng)過凝乳、去除乳清、熱水浸泡等方式 形成獨(dú)特的纖維狀的結(jié)構(gòu)。其保質(zhì)期通常只有7-15天 所以在國(guó)內(nèi)較為少見 （現(xiàn)在也有冷凍的新鮮馬蘇球，但是風(fēng)味還是差的比較多的）
冷凍奶酪：披薩、焗飯、焗菜等 在披薩餅底上撒上一層馬蘇里拉芝士 然后放上喜歡的配料（肉啊之類） 再撒上芝士，焗烤15-20分鐘就行  關(guān)于拉絲：首先，拉絲并不是芝士好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，甚至都不是標(biāo)準(zhǔn)。這是必勝客搞出來的玩意，芝士我只重視口感。其次，如果喜歡拉絲，一是撒足量的芝士、二是烤到芝士融化、表面微焦即可出爐，不要烤過頭。趁熱拉絲，冷掉就沒有絲啦。 保存方式：冷凍，使用前冷藏8-10小時(shí)解凍，盡量不要室溫解凍。有些小包裝的馬蘇里拉芝士碎會(huì)寫冷藏保存。如果不是短期就會(huì)用，建議也把它扔到冷凍去。 保存期：一般的馬蘇里拉芝士碎是冷凍12個(gè)月左右，比較大包裝的馬蘇里拉芝士碎，我建議分成200-300g的小包裝，每次解凍一包食用。 另外，其實(shí)做披薩的芝士很多，我們?cè)陲埖暌?/span>能看到類似4味芝士披薩，常見的車達(dá)（Cheddar），帕瑪森（Parmesan）都是不錯(cuò)的選擇。
國(guó)內(nèi)比較多見的馬蘇里拉芝士是冷凍的。它是由新鮮馬蘇里拉芝士進(jìn)行加工而得。呈黃色，有塊狀的，也有預(yù)先弄成碎條狀的，家庭中一般買碎條狀的更多，畢竟比較省事嘛
如上三種是烘焙中最常用的芝士 平時(shí)直接食用的芝士就更多啦 比如飛達(dá)（Feta）、布里（Brie）、力可達(dá)（Ricotta）等等... 主要就是如何搭配餐食，以后有機(jī)會(huì)再寫，今天先到這里咯 走啦，下回見 |
|
|
