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1 準備食材豬肉前腿肉 去皮10斤，二荊條辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，雞精20克，胡椒粉10克，小茴香粉10克，腸衣一圈。 2 瀝干水分的豬肉切薄片（豬肉清洗干凈瀝干，這樣裝的香腸不會酸）。 3 肉切好放入一個大盆中，加入準備好的調料（我這里是20斤肉）。 4 手戴上手套（辣椒辣手）攪拌均勻，一定要攪拌均勻（裝的香腸才能入味而且肉不酸）。 5 完全攪拌均勻腌制半小時后，在攪拌一下。 6 準備好一個手搖裝場機器，也可以手裝，腸衣提前用溫水泡一下。 7 腸衣套在香腸嘴上，末尾打死結準備灌腸。 8 肉裝入香腸機的漏斗里，不停的搖動，慢慢開始灌腸。 9 灌好的香腸，分30厘米的打結（方便食用）。 10 香腸分好結后，用針扎香腸排氣，（這樣腸衣與肉緊密結合）。
11 做好的香腸，穿起來放置陰涼通風處7天或者曬干水分即可。
12 做好的香腸放置陰涼通風處7天可以食用，風干半個月味道更好。
13 這道正宗四川香腸希望您能夠喜歡！
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