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冬天在北方就是一個吃餃子的季節 一家人在一塊包餃子，嘮嘮嗑，餃子上桌后，一家人圍著熱騰騰的餃子談論著家長里短，想想這就是最平淡的幸福吧...... 但是呢餃子好不好，全在餡一口，自己調出來的餡總是沒有飯店的好吃，這是為什么呢？ 接下來小編就教大家一個讓餃子鮮香多汁的好辦法，大廚絕對不會告訴你！ 餃子 葷素1:1好吃最營養 日常做餃子時，好多家庭選擇肉餡餃子，但是肉餡又不太好掌握，肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。 餃子 當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。 餃子餡 重點來了↓↓ 1、先加調料再加水 拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。 餃子 2、加勺耗油鎖水提鮮 拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！ 餃子 3、一份肉打半份水 做肉餡要放適量的水，這樣做出的肉餡才更加飽滿多汁，因此，要記得一份500g的肉配上250g半份水，這個比例是最好的！ 餃子 當然，還有一個小貼士是，在我們剁蔬菜時，蔬菜多汁容易出水，將蔬菜汁代替水來拌肉餡，更能使餃子有一種獨特的香味，并且也更加營養哦~ 餃子 4、同一方向分次攪拌 許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料松散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。 餃子 記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。 餃子 5、花椒雞蛋去腥更鮮嫩 做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。 6、肉餡冷藏半小時 剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
餃子 好啦，餃子拌餡就巴拉這么多啦~ |
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