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30年大廚教你一招：餃子餡這樣拌，鮮嫩多汁，吃起來更香。餃子可以說是咱們中國人的信仰了，因為每逢佳節就要吃餃子，俗語說好吃莫過餃子，而且餃子餡是千變萬化的，有葷有素，不管是何種餃子餡，味道都是極其美味的。不過也很有朋友反映自己在家做的餃子餡總是太干，吃起來沒有外面飯店賣的香，其實這是因為沒有掌握一定的技巧，下面咱們就跟著30年大廚一起來學習一下吧。
小編的鄰居是一位大廚，已經做了有30年了，廚藝也是十分的一流，一次和鄰居吃飯，就像他打聽拌餃子餡技巧，下面就跟著大廚一起來看看把。首先就是，要選擇整塊的豬肉，肥瘦比例在3:7，這樣比例做出來的肉餡更加的美味。而且買回來肉盡量自己剁碎，不要使用絞肉機，因為絞肉機容易破壞肉的營養，而且味道和口感無法與手剁的像比擬的。正確的方法拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了。
肉餡剁好之后，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去了，攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。這一步很關鍵的一步，生活中大部分人都是忽略這一步，因此拌出來餃子餡既干又不香。 當然這里還需要強調的就是肉餡里面加的水，不是一般的清水而是花椒水。因為花椒水可以去除豬肉的腥膻味，增加豬肉的香味，是做餃子餡料必不可少的水。當然加水的之后，拌餃子餡時一定要順時針攪拌，讓花椒水充分融入餡料中，這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁，吃起來更香。
當然拌餃子餡時要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。這一點也是30年大廚分享的小技巧了。聽到這里你們是不是覺得，原來簡簡單單的餃子餡居然也有如此多的竅門呢？
最后就一點就是蔬菜跟肉混合的餃子餡，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。以上就是今天分享的30年大廚拌餃子餡的秘訣了，感興趣的朋友可以回家多試試。今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦，小編有時間都會回復的，喜歡小編的也可以關注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯過哦，謝謝。
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