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香腸，是一種很古老的保存肉類的方式，德國人用1500種香腸構建出一個龐大的香腸王國。在這個王國里每種香腸都帶著很強的地區特色，人們根據當地特產和喜好來制作不同口味的香腸，按照不同的吃法基本可以分成三種：生香腸、水煮香腸和烤香腸。據統計，在這1500多種里，僅水煮小香就有780多種，最受歡迎的要算是潤口的肉腸。此外，水煮腸中還包括60種不同的肝和風味特色腸。今天，小編就介紹幾款比較經典的：巴伐利亞白香腸，德國咖喱腸，德國豬肝腸，德國下午茶香腸，德國油煎香腸和法蘭克福腸。
巴伐利亞白香腸(Weisswurst)
德國東南部巴伐利亞的特產，香腸大約長四到五英寸，一英寸厚。這個腸的汁水特別多，口感細滑又軟軟的，很是特別。跟別的腸不同，它幾乎沒有經過什么防腐處理，通常和椒鹽脆餅、麥啤，伴甜芥末醬食用，不吃腸衣。
德國咖喱腸(Currywurst)
這種香腸切成細薄片，抹上調味番茄醬，再撒上薄薄一層咖喱粉，非常好吃可口。咖喱腸在第二次世界大戰后出現，雖然發明咖喱腸的確切時間和地點依然有爭論。比較流傳的一版是柏林的說法，咖喱腸由赫塔·夏洛特·霍伊韋爾(Herta Heuwer)發明。1949年9月4日，赫塔在她設在柏林的夏洛滕堡區的香腸攤等待顧客，純粹出于無聊而發明。如果你在柏林西城區散步，也許還能看到記錄著這位老板娘創舉的紀念匾牌。
德國豬肝腸(Leberwurst)
雖然叫它豬肝腸，但這種香腸通常是用豬肉作為原材料的，豬肝實際只占到香腸10-20 %左右，但卻有足夠和特別的豬肝口味。
德國下午茶香腸(Teewurst)
叫它下午茶香腸是因為人們吃下午茶時，愛將這香腸擠出涂抹在三明治上吃。這種香腸內含30-40%的脂肪，可以很輕松的將擠出的肉醬均勻的涂抹在面包上。據記載，此類香腸大概是在19世紀中時被波美拉尼亞（現波蘭的Dar?owo）的Rügenwalde發明。
德國油煎香腸(Bratwrust)
一種由小牛肉、豬肉或牛肉制成的德國香腸，多以油煎或燒烤，有時也用于和高湯或啤酒一起烹煮。油煎香腸中最有名的要屬手指般大小的紐倫堡小煎香腸(Nürnberger Bratwurst)和各地集市上都會見到的圖林根煎香腸(Thüringer Bratwurst)。這兩個地名如今已經是煎腸的代名詞。
法蘭克福小香腸(Frankfurter Würstchen)
由豬肉（有時會混合其他肉類）制成，起源于法蘭克福，因而得名。如今，法蘭克福小香腸通常會以熱狗的方式食用，因此有熱狗腸之稱。 
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