|
貴州人喜食辣椒，因氣候的關系，適宜辣椒生長，貴州是山區，潮濕，吃辣椒能發汗，開胃，喜食的人當然就多。貴州人吃辣椒的方式五花八門，又最為講究，通常是越香越辣越開胃!哪怕汗流浹背!也要吃得“一塌糊涂”。 1、糍粑辣椒 選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒去蒂，洗凈，清水浸泡，加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶，因形似糍粑而得名。是冬天吃火菜的必備底料，最能體現出糍粑辣椒特色的菜就是辣子雞。 2、油辣椒 類似四川的辣椒油，貴州人用的辣椒面不是那么細，特點是香味更濃。吃面、吃粉、拌涼菜更是爽口! 3、雞辣角 加入去骨雞肉的辣椒，跟辣子雞口味相似，但是這里面的雞肉已經去骨而且酥爛。雞辣角以青巖古鎮的最為出名，是可以打包帶走的方便食品。直接吃就可以，也可以用來下飯或者拌粉面，味道香辣可口，里面還有軟糯的雞肉，越嚼越香。 4、糊辣椒 用干辣椒烘烤后，碾碎，一種焦香味自會馬上撲鼻而來。吃的時候放點醬油、加蔥花、豆豉、腐乳、折耳根，再加一勺熱湯，拌勻就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了，沾火鍋燙菜美滋滋。小時候用柴火灰刨的糊辣椒，那叫一個爽。 5、糟辣椒 貴州人炒菜對糟辣椒的運用已經出神入化，魚香肉絲、魚香茄子、糟辣帶魚、回鍋肉、炒大白菜都可以放，就連蛋炒飯都少不了它,那酸爽，能想象嗎? 6、五香辣椒面 在貴州，很多小吃是離不開五香辣椒面的，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙鍋、燒烤等，沾起吃能讓食物口感更豐富! 7、泡椒 酸辣開胃,用來炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉絲,泡椒魚片,相當下飯。有道菜叫泡椒肥腸，百吃不厭! 8、豆豉辣椒 大致做法是用熱油炒香干辣椒、姜末、蒜蓉、花椒之后，下干豆豉翻炒3分鐘，再加鹽、醬油、糖、醋等調料炒勻。用來拌飯拌面或者炒菜都合適，油紅香辣，豉香綿韌。貴州老干媽的招牌產品就是這個! 9、香辣脆 貴州人民對辣椒的創造力是無限的，可以把辣椒做成零食!把辣椒曬干后用油炸脆，再和花生、鹽、味精等拌勻，吃粉面來一小碟，香、酥、脆、辣，過癮! 10、烤青椒 說的可不是普通的燒烤青椒，而是一道正經涼菜。我們還可以烤番茄和茄子，拌在一起當下飯菜，保證你米飯一碗接一碗! 11、渣海椒 將新鮮辣椒剁碎和玉米粉混合,裝入陶壇中,用干凈稻草塞緊倒置讓其發酵約1個月。吃的時候用小火炒熟即可。炒土豆片，渣海椒回鍋肉，炸海椒炒飯，炸海椒炒豆鼓都香辣可口。
12、魚鰍辣椒 選指尖大小的青椒洗凈后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在農村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。對于嗜辣能力強的人來說，這是一道美味。
13、撲辣椒 貴州民間美食。用貴州特產的燈籠辣椒，去把，洗凈待用。將糯米面和米酒、食鹽、花椒混合餡料填進辣椒里。再放入倒撲壇內壓緊。壇上層蓋筍殼葉、水芋葉，后用竹片封嚴壇口。將壇倒過來，使與壇口盆合擾，滲入“壇旋水”。這是吃它的糯香鮮辣味。
14、陰辣椒 此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的時候取適量陰辣角下入油鍋中，炒至酥香后，撒入蔥花炒勻，起鍋裝盤即成。下面這盤有陰辣椒的名菜叫做貴州“農家三寶”。
貴州的辣椒怎一個“好”字了得? PS：辣椒雖好，不能貪吃哦 好處：辣椒的維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。辣椒還有重要的藥用價值，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛、風寒感冒、能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善。對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。 壞處：但辣椒食用過量也會危害人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉，誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。 |
|
|
來自： Zhengdebing > 《辣椒油》
