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作為全中國(guó)辣椒種植面積最大的省 貴州已經(jīng)培育出了超過(guò)200個(gè)辣椒品種 在貴州遵義的蝦子鎮(zhèn) 還有全國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)
康熙六十一年（1722年）的《思州府志》記載 藥品：海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽 最初辣椒傳入貴州是作藥品使用的 但在食鹽匱乏的貴州 對(duì)生計(jì)窘迫的下層民眾而言 購(gòu)買食鹽是一筆不菲的開支 于是他們就成為了食用辣椒的先鋒： 椒之性辛，辛以代咸
嗜辣的習(xí)慣因此從貴州開始向周邊擴(kuò)散 在乾隆年間 與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州也開始食用辣子 到了清代后期 以貴州為中心的整個(gè)西南官話地區(qū) 以及鄰近的湘、贛方言地區(qū) 都已經(jīng)無(wú)辣不歡 一如史料記載：頓頓之食每物必蕃椒
作為吃辣先鋒的貴州人 愛吃辣、會(huì)吃辣 有的辣而酸、有的辣而香 有的辣得張口咋舌、大汗淋漓 有的辣得口舌生津、爽口開胃 有的辣得干香濃郁、回味無(wú)窮
貴州人吃辣椒的花樣數(shù)都數(shù)不完 在貴州的辣椒江湖里 最讓人無(wú)法割舍的辣椒吃法都有哪些呢？ ① 油辣椒 ▼ 將辣椒輔以其他調(diào)料放到滾燙的油里煎炸而成 辣味完全融入了油里 辣得爽、吃著香
香味濃烈的紅油辣而不燥 能給普通的老素粉注入靈魂 讓一碗腸旺面辣得你渾身冒汗 各種菜式都因?yàn)樗屓舜瓜?/span>
② 糊辣椒 ▼ 將干辣椒烤糊后碾碎制成 吃的就是它的焦香辣味 貴州安順一帶的柴火炒煳辣椒是一道美味 其中關(guān)嶺斷橋糊辣椒最有名
貴州很多的麻辣燙和火鍋都以煳辣椒為蘸料 夏天最受歡迎的素瓜豆要配糊辣椒 戀愛豆腐果也要配折耳根酸蘿卜糊辣椒蘸水 用來(lái)蘸肉食下酒也是一種不錯(cuò)的選擇哦~
③ 糟辣椒 ▼ 新鮮的紅辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎 放入泡菜壇子里讓它發(fā)酵產(chǎn)生酸味 再加燒酒裝壇，可久儲(chǔ)不壞 這是吃它的酸辣味
糟辣椒色澤鮮紅、香濃鮮辣 在貴州美食中是必不可少的 魚香肉絲、糟辣脆皮魚、怪嚕飯都要用它 還可以用糟辣椒當(dāng)作基料 制作腌菜、泡菜、涼拌菜、蘸水等等 可見糟辣椒在貴州美食中的地位
④ 糍粑辣椒 ▼ 糍粑辣椒是貴州特有的美食調(diào)味品 將干辣椒和仔姜、蒜末、鹽一起搗成漿汁 吃的是它的釅辣
貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒 糍粑辣椒可以用來(lái)做紅油、火鍋底料 還可以用來(lái)炒菜 最能體現(xiàn)糍粑辣椒特色的就是貴州辣子雞
⑤ 辣椒面 ▼ 把辣椒磨成很細(xì)很細(xì)的粉 加入花椒、熟芝麻、桂皮、八角鹽等等 吃的是它的香辣
辣椒面一般用來(lái)吃燒烤、烙鍋什么的 烤小豆腐要用五香細(xì)辣椒面 炸洋芋也要配辣椒面才夠味
⑥ 香脆辣 ▼ 把辣椒曬干后用油炸得酥脆 再和花生、鹽、芝麻、味精等拌勻 也可把這些配料塞入辣椒里包住 吃起來(lái)真是香、辣、酥、脆
香辣脆有很多種： 原味香辣脆、五香味香辣脆、蔥香味香辣脆等 可以用來(lái)下粉面、下酒、炒菜 也有很多貴州人拿來(lái)當(dāng)休閑小吃 一口一個(gè)丟進(jìn)嘴里 這樣吃辣椒才叫過(guò)癮啊！
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