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文 l 須鯨 最近舉辦的2017美國心臟協(xié)會（AHA）科學(xué)年會，發(fā)布了新一版美國高血壓指南。此次更新中， 高血壓被重新定義為≥130/80 mmHg，血壓120-129/<80 mmhg為血壓升高（elevated="" blood="" pressure），130-139/80-89="" mmhg為1級高血壓，≥140/90="" mmhg為2級高血壓，之前定義的“高血壓前期”（120-139/80-89=""> 世界衛(wèi)生組織的報告中指出：“高血壓是心臟病和中風(fēng)的首要可預(yù)防因素”。在眾多預(yù)防高血壓的措施(如戒煙戒酒、多運動、多吃瓜果蔬菜)中，非常重要的一點就是減少鈉的攝入。過量的鈉攝入和高血壓密切相關(guān)。 高血壓可導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)：有將近一半的心臟病死亡和中風(fēng)死亡均由高血壓引發(fā)，因此高血壓被比作“無聲的殺手”。 鈉雖然不只存在于食鹽中，但主要來自于食鹽。食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉(化學(xué)式NaCl)。那么，我們應(yīng)該如何挑選一款食鹽呢？ 01 明確鹽的分類 按鹽原料的來源，食鹽可分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。  （圖 l 小徐徐） 井鹽：通過打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成）制成的鹽 海鹽：由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽 湖鹽：從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽 巖鹽：太陽曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石” 按純化后的純度，可分為粗鹽和細鹽。  （圖 l 小徐徐） 粗鹽：未經(jīng)純化，雜質(zhì)多、顆粒大 細鹽：經(jīng)過純化，雜質(zhì)少、顆粒小 所謂的雜質(zhì)主要是礦物質(zhì)，比如鎂、鉀、鈣等。 井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來源。我們吃的鹽，可能來自以上任何一種。 02 選購指南 低鈉鹽：有助于減少鈉攝入，建議普通健康人士 選擇 普通健康的人群、高血壓患者等都推薦選用低鈉鹽。低鈉鹽往往采用氯化鉀來代替一部分的氯化鈉作咸味，這樣的做法有助于維持鈉鉀平衡！！！但是，需要注意，腎病患者和腎臟功能不全者，不宜使用這種鉀含量較高的代替品。 值得提醒的是，低鈉鹽是一種減鹽不減咸的食鹽，為不影響味蕾對咸味的感知力，同樣應(yīng)控制在每天6克以下。  （圖 l 小徐徐） 加碘鹽：推薦內(nèi)陸、山區(qū)人士選擇，預(yù)防甲狀腺腫大 加碘鹽對于碘缺乏癥是非常有效的方法。至于有人會擔(dān)心的碘過量問題，其實完全不必擔(dān)心。對于生活在內(nèi)陸、山區(qū)等平時吃海產(chǎn)品較少的居民，可推薦食用。對于沿海居民來說，如果碘豐富的食物吃得較多，可考慮選擇普通食鹽，加碘鹽也OK。 目前，碘鹽導(dǎo)致甲狀腺癌的說法還缺乏充分依據(jù)。甲亢患者要少吃含碘多的食物，少食用加碘鹽，或是做飯過程中提早加鹽，使碘分解揮發(fā)掉即可。  （圖 l 小徐徐） “高檔鹽” 若是因為價格高而導(dǎo)致每次用量減少，那么推薦購買。 竹鹽、玫瑰鹽常被貼上“純天然無污染”、“營養(yǎng)價值特別高”的標(biāo)簽，但其營養(yǎng)未必更高。 竹鹽其實是將食鹽裝入竹筒中，經(jīng)過一系列加工程序后，加工過程中礦物質(zhì)進入食鹽后，得到的固體粉末就是竹鹽。不同竹鹽含有的成分以及量可能會有差異，因此還是建議看營養(yǎng)標(biāo)簽。 玫瑰鹽（又名喜馬拉雅水晶鹽），顧名思義，產(chǎn)自于喜馬拉雅山脈地區(qū)，經(jīng)過了幾億年的地質(zhì)擠壓與地下高溫作用，將地底的礦物與海鹽結(jié)合形成了“鹽的化石”，并因礦物質(zhì)的成分不同而產(chǎn)生紅、粉、白等不同顏色。還是以氯化鈉為主要成分，不過玫瑰鹽中的某些元素的確會比普通鹽高一些。 雖然風(fēng)味特別，顏值高，但在健康和營養(yǎng)方面沒有特別出眾之處，而且沒經(jīng)過碘強化，用它替代精鹽可能會造成碘缺乏。  （圖 l 小徐徐） 營養(yǎng)鹽：不建議購買 除了加碘鹽，之前還有過加鋅鹽、加鈣鹽等，但在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后，食鹽已不再允許添加除碘以外的營養(yǎng)強化劑。 如果單靠吃食鹽來補充這些微量元素，那簡直是撿了芝麻丟了西瓜。如果你發(fā)現(xiàn)還有這樣的食鹽產(chǎn)品存在，毋庸置疑，一定是非法添加了。  （圖 l 小徐徐） 加鈣、加鋅的鹽屬于非法添加    別超量 不管是出于健康（低鈉鹽、加碘鹽）、口味（有些人覺得海鹽的味道會好于精制鹽），按需求選擇合適自己和家人食鹽的同時，切勿忘記，鹽的主要作用是提供咸味，無論含什么微量元素，每天都別超過6克哦。 要限量 我們可以購買限鹽勺，搭配限鹽罐（將一家人一天的分量裝到小罐子里），在烹飪中控制用量更方便。同樣，醬油、蠔油都可以使用適當(dāng)?shù)牧科鳌?/p> 此外，超市里還有幫助消費者嚴格限制食鹽攝入量的“低鈉定量鹽”出售，它采用噴灑的灌裝形式，每噴灑一次為1克，用量極易掌握。 讀標(biāo)簽 一般來講，鈉含量平均值：鹽>低鈉鹽>雞精>味精>生抽>蠔油，但是人們在日常生活中，生抽和蠔油的食用量確實不容小覷。 鈉除了以鹽（氯化鈉）的形式存在以外，還有不少存在形式。含鈉多的食物可不一定嘗起來是咸的！ 面包、冰淇淋、包裝飲料等食物中也都有鈉的蹤跡。我們要學(xué)會讀懂標(biāo)簽，使用低鈉的替代品; 當(dāng)心那些看不見的“鹽”。 |
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