|
如果用玫瑰花和鉆戒來代表愛情，那么葡萄酒和奶酪用來代表世界上最美滿的婚姻再好不過。巴黎人說：“奶酪和葡萄酒是人類和土地最潔凈、最浪漫的選擇。一塊奶酪飽含豐富的營養，柔潤的色澤，馥郁的香氣，聞之，浮想聯翩；食之，回味無窮。如此多變的魅力，總讓愛他們的人著迷淪陷…… 奶酪的起源 奶酪起源于西亞，全民餐桌上的日常食物，法語稱為fromage，拉丁語稱為formaticus，英語翻譯成 cheese。 奶酪小故事 在很久以前，人們常常把動物的胃做成水袋來裝水或者牛奶，某天有人驚訝地發現裝在袋子的牛奶變成了一坨固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇的人沒有把這袋牛奶倒掉，而是鼓起勇氣嘗了一口，發現居然別有一番風味。自此以后，奶酪就這樣誕生并進入人們的生活。  奶酪是什么？ 奶酪是一種發酵的奶制品。它含有豐富的蛋白質、鈣、和維生素等營養成分，是純天然的食品，11公斤奶 = 1 公斤奶酪。在古希臘時人們已奉上奶酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源于古希臘，在古羅馬時期，奶酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲，奶酪的風味在歐洲真正開始醞釀。 奶酪到底是個什么寶貝？黃油、發酵乳，又是什么？尤其在逛超市的時候，經常看見冷藏柜里很多琳瑯滿目的奶制品，卻分不清黃油、奶酪、發酵乳。 Cheese = 芝士（音譯）= 奶酪 = 乳酪 = 干酪（國際用詞） Butter = 黃油（國際用詞）= 牛油（港譯） Yogurt = 發酵乳 = 酸奶 其實區分它們并沒有那么復雜，我們都知道，奶酪、黃油及發酵乳都是經過加工處理后的一種奶制品。 發酵乳（酸奶） 發酵乳是我們經常飯后助消化喝的稀釋酸奶，在制作過程中加入乳酸菌發酵而成的，營養價值次于奶酪和黃油。 黃油（butter） 相對于奶酪，黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，富含脂肪酸，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，所以一般作為食物的輔料，比如制作冰激凌，面包或蛋糕的過程中，添加使用，一般不直接食用。 奶酪（cheese 音譯芝士） 奶酪是經發酵，酶解以后而制成的奶制品，不同的類型奶源，決定了不同類型奶酪，通常11公斤鮮奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。拿孔泰奶酪來說，在制作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發酵，然后經過凝乳酶的作用使蛋白降解為多肽物質，營養成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%-98%，奶酪是濃縮的牛奶，營養價值極高就營養而言。 全世界的奶酪，據說有8000多種，西方人發明這么多奶酪，說明他們真的愛奶酪。戴高樂總統說：“要統治擁有600種奶酪的國家，是很困難的”。這么多種奶酪，又要如何挑選？有人說應該像挑選紅酒一樣，看產地和年份，聽起來高深莫測，其實并不需要，簡單的從奶酪的質地上就可以挑選出適合自己的那一款。 新鮮奶酪 新鮮奶酪的外觀呈奶白色，為奶油柔滑狀。 口感上，新鮮奶酪略咸，有著極濃郁的奶香味。不但如此，各地奶酪專家也會在新鮮奶酪中加入大蒜、香料或核桃等來滿足不同的口味需求。
來自法國的新鮮奶酪最為出名，種類豐富，圣茉莉奶酪、安樂滋馬斯卡波尼奶酪、馬蘇里拉奶酪等都很受歡迎。
圣茉莉奶酪與面包搭配，或者制作成“奶酪火腿卷”,也可以選擇與壽司和意面搭配。更是制作乳酪蛋糕的理想伴侶。 軟質奶酪 最常見的“羽絨白外衣”，就是軟質奶酪中的明星——白殼軟質奶酪的外觀特色。而它的內部，則呈現出白到略黃色，并帶有小氣泡。口感帶有微甜奶香，和一點點蘑菇味。 原產于法國的法蘭西小布里奶酪、法蘭西小金文奶酪是白殼軟質奶酪中的翹楚代表，深受許多奶酪忠粉的喜愛。
除此以外，軟質奶酪中的另一大家族，是在由鹽水、酒或當地口味的混合液體中沖刷生成的，有著水洗外殼的水洗軟質奶酪。 硬質與半硬質奶酪 常見的硬質奶酪，在剛產出來時都是統一的車輪狀，還有嚴格的尺寸要求。在奶酪表面，還會印有不同的名字用以區分，出廠的時候再根據需要，變成不同大小的包裝。安樂滋格拉納帕達諾干酪最具代表。與軟質奶酪相比，硬質奶酪可百搭各種freestyle，與肉搭配的冷盤，零食，三明治搭配皆可。  半硬質奶酪的堅硬程度介于硬質和軟質之間，內部更柔軟，奶味比較足，比較有代表性的法蘭西艾門塔爾奶酪切片。口感濃郁絲滑，同時縈繞著淡淡的堅果香氣，密封包裝，方便日常食用和儲存。
藍波奶酪 大名鼎鼎的藍波奶酪可以從外觀上輕易地分辨出來。一般情況下，藍波奶酪表面都會呈現出點狀和波紋狀的藍色，可以看出灰藍色或藍綠色的菌斑。 藍波奶酪擁有粘稠質感，略帶咸味的獨特風味是很多人喜愛它的原因之一。與甜白、紅葡萄酒搭配，能激發出藍波奶酪的可口。除此以外，也可以用它作為奶酪汁的原料來煎牛排。擁有原產地保護標志的洛克福爾份裝藍波奶酪、圣它結蘭奶酪也都來自法國。
羊奶奶酪 作為奶酪家族最特別的成員之一，羊奶奶酪以其獨特的香氣、豐腴的口感征服了很多人。沙拉、蜂蜜、發酵茶、干白葡萄酒等等食材，都是羊奶奶酪的最佳拍檔。 低膽固醇、易于消化、富含維他命……都是羊奶奶酪值得驕傲的特點。第一次嘗試羊奶酪，可以先從來自法國的卡布里帆精制羊奶酪、來自希臘的多多尼飛達真空包裝奶酪（原產地保護）開始哦！
吃貨的世界里常說 奶酪（芝士）就是力量 它的神奇在于無論搭配哪種食物 都能產生奇妙的化學反應 玫瑰花與鉆戒搭配出浪漫的愛情 奶酪與紅酒搭配出完美的婚姻 愛奶酪的一切，愛一切奶酪 內容來源：SINODIS西諾迪斯 |
|
|
來自： eimo1961 > 《12CHEESE》
