燉肉之前需不需要焯水, 很多人現(xiàn)在還不知道, 難怪做出來不好吃

好多人燉肉之前都會糾結(jié)，到底要不要焯水？一部分人認(rèn)為：焯水會使表面蛋白變性凝結(jié)，造成營養(yǎng)和呈味物質(zhì)的流失，味道也不如原來鮮了。這種觀點我是不太認(rèn)同的，關(guān)于味道新鮮與否是和制作方法有關(guān)，而與焯水并沒有太大關(guān)系。

燉肉之前需不需要焯水，很多人現(xiàn)在還不知道，難怪做出來不好吃！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：醬油1大匙、料酒1大匙、冰糖1大匙、五花肉1000克、大蔥2根、生姜1塊、大料2粒、桂皮1片、干辣椒3個。

注：可酌情配料

做法：

1、豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3、鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

4、蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

注意：

醬紅油亮，肥而不膩。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。