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許多時分各人都以為要想把肉燉的爛一點就用高壓鍋時光長一點就好了?？墒菍嵲谝霟跻诲伜贸杂忠捉赖臒跞庖彩怯性S多考究的哦。假如說在高壓鍋里燉了40分鐘還不軟爛，大概有兩個緣由：其一是在質料肉上鍋的時分，同時放鹽了，另有就是買的肉欠好。 燉肉比擬爛的經常使用辦法： 1、后加鹽：鹽能減速肉中蛋白質凝結，使肉不容易煮爛。 2、放幾片干山查可使肉爛的更快。 3、半途假如需求加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬 4、小火燉肉：火候以堅持水沸微開為好。這時候，湯面的浮油不容易翻騰，鍋內構成氣壓，既堅持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不容易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也堅實。因為大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。 食材預備： 豬肉 800克 植物油 1勺 料酒 2勺 紅燒汁 1勺 白糖 1勺 食用鹽 1勺 大料 過量 辣椒 過量 做法步調： （1）新鮮肉洗凈、切好； （2）熱鍋熱油下鍋炒； （3）翻炒變色放糖、料酒； （4）放紅燒醬油味道好，光彩也好； （5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉里放過量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋便可；
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