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美胖超級愛吃臘腸， 連吃燒烤和麻辣燙我都會選擇臘腸。 自從家里手工腌制臘腸后， 美胖就更加迷戀了~ 手工臘腸怎樣做到腸衣不破？ 臘腸和什么一起搭配才好吃？ 快來看看吧~ - - 今日推薦菜單 - - 自制臘腸 臘腸燜飯 杏鮑菇炒臘腸 臘腸炒菜薹 臘腸蔥香餅 豆干臘味合蒸 自制臘腸 圖文 | 煙雨心靈 原料： 豬肉5斤(肥:瘦=2:8)、風干豬腸衣4根、廣味臘腸拌料1袋(可做5斤肉)。 做法： 1、豬肉，前槽后鞧都行，盡量選筋少的地方，肥:瘦=2:8，買來的豬肉不要用水洗，如果覺得不干凈，可以用廚房紙擦拭表面。 2、豬肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分開切的，瘦肉塊大點，肥肉切的小一些。 3、切好的肉混合在一起。
4、網購的廣味臘腸調料，還買了麻辣味的。 5、加入廣味臘腸拌料，一袋料可以拌5斤肉。 6、充分拌勻，腌制兩小時以上。
7、風干豬腸衣用清水浸泡一小時以上，水里可以加點酒。 8、把泡好的腸衣整根套在灌腸器上，可以事先在灌腸器上抹點油，好套。 9、灌入腌制好的肉。
10、灌好的臘腸每隔15厘米左右用棉線打結，懸掛在陰涼通風處，風干即可，大約需要半個月。
小竅門： 風干臘腸時溫度最好不要高于10度。 ● ● ●
臘腸燜飯 圖文 | 格麗思小廚房 原料： 臘腸1根、米2碗、香菇2朵、蔬菜粒 / 綠葉蔬菜 / 鹽 / 生抽適量。 做法：
1、準備好所有食材。 2、臘腸切片。 3、香菇切丁。
4、熱鍋放入臘腸，炒出油之后加入蔬菜粒，翻炒的差不多了加入鹽和生抽繼續翻炒一會，炒熟盛出備用。 5、將淘好的米放入壓力電飯鍋內。 6、選擇米飯模式結束即可。
7、綠葉蔬菜燙熟撈出放在飯旁邊即可。 ● ● ●
杏鮑菇炒臘腸 圖文 | 一溪月 原料： 杏鮑菇芽5根、蠔油1勺、鹽1小匙、生抽1勺底、臘腸 / 蒜末 / 姜末適量。 做法：
1、杏鮑菇芽5根，麻辣臘腸兩截。 2、臘腸杏鮑菇芽切戶2，3毫米薄片。 3、杏鮑菇綽水撈出備用。
4、花生油適量，燒熱。 5、蒜末姜末放入炒香。 6、杏鮑菇芽和香腸放入。
7、大半勺蠔油，一點開水。 8、生抽適量，翻炒均勻，最好杏鮑菇芽炒至微黃。 9、小半匙鹽翻勻關火。(蠔油里有鹽分)
10、盛盤。青紅椒點綴。
小竅門： 選用杏鮑菇芽，結實不虛，炒至微黃，吃起來筋道，美味兒。 ● ● ●
臘腸炒菜薹 圖文 | 斯佳麗WH 原料： 菜薹1把、蒜3瓣、臘腸1根、油 / 鹽適量。 做法：
1、 準備好原材料。 2、 鍋中放少許油和少許水， 將臘腸放入。 3、 煸炒至部分油脂后， 且香腸微微縮小，加入蒜片繼續煸炒。
4、煸炒出香味后放入菜薹翻炒。 5、 菜薹翻炒變色后加入鹽再翻炒一、兩分鐘即可盛入盤中。
小竅門： 1、臘腸比較干， 加入少許水，不僅利于臘腸潤澤口感好， 而且有利于油脂拍出（這步也可以用蒸來替換）。 2、用臘腸煎出來的油脂炒的素菜格外香。 ● ● ●
臘腸蔥香餅 圖文 | 斯佳麗WH 原料： 自發面粉100克、小蔥2根、臘腸半個、油鹽適量。 做法：
1、將自發面粉放入盆中，加入適量的水， 和成光滑的面團。 2、將和好的面團放在室溫下發酵， 發酵至1.5—2倍大。 3、 臘腸提前蒸熟。
4、 發酵的面團放在干凈的案板上揉勻后再餳發10分鐘。 5、將面團搟成長條形，表面上均勻的撒上鹽、小蔥末和臘腸末。 6、將面片從下往上卷起成長條。
7、 再將長條向內盤起成一圓盤， 末尾處按壓在中間。 8、 再將它搟成一張大餅。 9、鍋中放入適量的油和少量的水。
10、加蓋，先利用里面的的水分將它汽熟， 再揭開蓋慢慢煎。 11、中間翻動一、兩次， 將雙面煎至金黃。 12、 盛出來， 放在廚房紙巾上切成塊即可。
小竅門： 1、我選用的是自發粉， 無須加發酵粉， 和成光滑的面團讓它室溫中發酵。 2、香腸要提前蒸熟。 3、煎餅時加入少量的水分是為了讓它成熟， 加入油是為了表面煎至金黃。 ● ● ●
豆干臘味合蒸 圖文 | 牛媽廚房 原料： 臘魚1份、臘腸1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。 做法：
1、備好所用食材。 2、將食材切洗好備用。 3、將豆干擺放在碗底再放上臘魚。
4、再將臘腸擺放在上面，并加入姜片。 5、電飯煲里加入適量清水。 6、將擺放好的臘味碗加入。
7、備半碗啤酒。 8、淋在臘味里，再選擇蒸煮功能，蒸制35分鐘即可。 9、這樣子一份清新的豆干臘味合蒸就完成了。
小竅門： 蒸出來的湯汁可以控出不要，再另外配一個香辣醬或是香醋醬來配。 |
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