來之不易的杯中酒

啤酒是人類最古老的，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。眾所周知，啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含CO2低度酒。成分大家都耳熟能詳，但具體是怎么制造出來的，相信朋友們就不大清楚了。先說說材料，最初的啤酒是不加啤酒花的，自14世紀起，添加蛇麻花的啤酒逐漸盛行于歐亞大陸，并在全世界啤酒釀造工業中一直沿用至今（蛇麻花即啤酒花，簡稱酒花）。由于啤酒制造耗能，耗糧巨大，中世紀時一般只有貴族莊園和修道院才有能力生產。你知道嗎：啤酒花有雌花和雄花之分，啤酒釀造通用雌花。材料準備就緒，開始制造，首先就是生產麥芽，有以下6道工序。大麥貯存、大麥精選、浸麥 、發芽、焙燥、貯存。啤酒釀造則有以下5道工序。最主要的糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。以制造麥醪。

根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花。分離出雜質后，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池中進行發酵，并控制溫度。進行發酵時，最高溫度控制在 8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。到了這一步，制成品被稱為嫩啤酒，苦味重，口味粗糙，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。到了這里，啤酒的制造就只差最后一步，啤酒灌裝。灌裝是啤酒生產的最后一道工序，目前主要的灌裝方式有。

桶裝：鋁或不銹鋼桶，其中30L最常用。桶裝啤酒一般口味好，成本低，但保存期不長。瓶裝：一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。罐裝：罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎。塑料瓶裝：優點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。但保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少，貯存時間也不能太長。刨除掉原料生產和轉運的時間與消耗，啤酒的正常生產時間也高達2個月，難怪數百年前的啤酒館算是高級場所。也不能不說，今天咱們能暢快喝酒可真不容易啊。